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麥類蛋白質過敏! 無麩質產品國外夯

TVBS/ 2014.11.06 00:00
有些人喝了牛奶後,會有腸胃不舒服的感覺,有可能是「乳糖不耐症」,從少量喝奶開始,再逐次增加,就可以慢慢改善!而歐美民眾,大量飲用牛奶,雖然比較少「乳糖不耐症」問題,但也因為飲食習慣以「麥子麵粉類」當主食,也會引發過敏,於是國外就流行起「無麩質飲食」。 德式烘焙業者邱小姐:「無麩質的東西,這幾年在德國越來越流行。」 這位德國先生Peter製作的,是在歐美流行的「無麩質」蛋糕和麵包。德式烘焙業者蔡先生:「真正的無麩質指的是(沒有麥類的)蛋白質,麵粉的蛋白質,小麥、燕麥、黑麥,這些都含有蛋白質。」 所謂的「麩質」,就是麥類中的一種膳食纖維,但也是過敏原,會引起腹脹、皮膚炎等,對麩質過敏的患者,以歐美人居多,要製造無麩質產品,要求很嚴格。德式烘焙業者蔡先生:「在國外製作無麩質產品時候,甚至要做到『無塵室』。」 無麩質產品,不用小麥粉,而是用杏仁粉、玉米粉、大豆粉或是米粉來取代。董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「乳糖不耐症是台灣人比例高,國外不高,可是對麩質過敏,是國外人比例高,台灣人不高。」 董氏基金會表示,台灣約有8到9成民眾,有乳糖不耐症,但不表示不能喝牛奶。董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「有乳糖不耐症的話,通常把牛奶稀釋或入菜,或者是少量少量的喝,就是一次不要喝太多的量,通常就會慢慢改善。」 董氏基金會指出,每天喝少量牛奶,慢慢增加,就可以改善乳糖不耐症的脹氣、腹瀉症狀,不過還是有少數人,會對牛奶裡的蛋白質過敏,常發生在2歲前兒童,比例約佔5到8%,但隨著年紀變大,對牛奶蛋白質過敏的現象,會逐漸改善。董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「過敏的話,最好要測試(過敏源),通常小時候過敏會比較嚴重,但隨著年紀越大,是會改善的。」 找出過敏源後,選擇適合的食物,就會減輕過敏症狀和發生次數。

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