蔥抓餅加料「澎派」　街邊點心變正餐主角

北海問題豬油讓蔥抓餅代工大廠也中鏢，桂冠、愛買等大廠紛紛淪陷，其實蔥抓餅是北方麵食，過去多半在街邊小推車當成下午茶點心賣，但近10年，早餐店把蔥抓餅加入火腿起司，份量加倍，口味多元逐漸變成正餐，越來越受歡迎，永康街就有一家蔥抓餅專賣店，一天能賣出2千片，年營收1800萬，把1年賣出去的餅疊起來，還能疊成29棟101。 快手鏟出蓬鬆感，金黃餅皮多了酥脆層次，吃起來卡茲卡滋是蔥抓餅最大賣點。客人：「我要一個總匯的，不要九層塔。」 離峰時段依舊得排隊，計時1分鐘，女客人買2張餅還不夠，再加碼多1片，後面客人一次帶2份，短短1分鐘，賣出5片蔥抓餅。客人：「適合當正餐 ，就是份量還滿足夠的。」 蛋汁、火腿起司、厚實餅皮，份量加倍，其實最傳統的北方蔥抓餅什麼都不加，過去小推車當成點心賣，約10年前早餐店開始加配料，口味多元，逐漸變正餐。蔥抓餅專賣店員：「男生就會喜歡點總匯的，因為總匯有肉，女生就會喜歡點九層塔。」 這家蔥抓餅店，被紐約時報稱讚是全亞洲最好吃蔥抓餅，一天平均賣2千片，年營收1800萬。客人：「蔥油餅通常比較不會有加這麼多配料，頂多就是加蛋，然後蔥抓餅就可以加起司、或是火腿、或是肉之類的，就比較豐富。」 蔥抓餅大多不加油慢火乾煎，但蔥油餅半煎半炸，作法也有差，蔥抓餅麵粉加豬油防沾黏，蔥油餅是麵皮塗豬油裹蔥花，但蔥抓餅的豬油用量會多1倍，有的還多了泡打粉，讓口感蓬鬆。蔥抓餅專賣店員：「煎餅的時候不用擺油啦，加油的話是會更脆啦更酥，但是加油就是比較不健康。」 就怕油膩膩，美味關鍵，煎台不放油，蔥抓餅口味多又便利帶著走，早餐、團購都有蔥抓餅，讓街邊點心逐漸變成了正餐主角。