89歲的小野二郎告訴日本外國記者俱樂部（Foreign Correspondents Club of Japan）：「我完全無法想像壽司未來的餡料會和現今使用的一模一樣。」
小野擁有獲米其林3星肯定、被譽為全球最佳壽司店的數寄屋橋次郎，他說：「我3年前告訴年輕手下，壽司料5年內將完全改變，現在這個趨勢正一點一滴成真。」
他特別提到國內高品質鮪魚短缺，使日本壽司業者改用大西洋藍鰭鮪。
協助小野管理這家店的53歲長子說，全球掀起壽司熱使需求增加，導致國內業者愈來愈仰賴養殖魚。
小野的長子並警告，高度珍貴的鮑魚、魁蛤等需逾5年時間才會長大的水生有殼動物，數量愈來愈少。
他說：「連未成熟的也一起被捕撈，使得數量大減。」（譯者：中央社蔡佳伶）