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過度捕撈 壽司之神:壽司料恐變

中央社/ 2014.11.04 00:00
(中央社東京4日綜合外電報導)料理最近曾獲美國總統歐巴馬享用且享譽全球的日本壽司之神小野二郎今天警告,由於過度捕撈,壽司餡料恐怕會有重大改變。

89歲的小野二郎告訴日本外國記者俱樂部(Foreign Correspondents Club of Japan):「我完全無法想像壽司未來的餡料會和現今使用的一模一樣。」

小野擁有獲米其林3星肯定、被譽為全球最佳壽司店的數寄屋橋次郎,他說:「我3年前告訴年輕手下,壽司料5年內將完全改變,現在這個趨勢正一點一滴成真。」

他特別提到國內高品質鮪魚短缺,使日本壽司業者改用大西洋藍鰭鮪。

協助小野管理這家店的53歲長子說,全球掀起壽司熱使需求增加,導致國內業者愈來愈仰賴養殖魚。

小野的長子並警告,高度珍貴的鮑魚、魁蛤等需逾5年時間才會長大的水生有殼動物,數量愈來愈少。

他說:「連未成熟的也一起被捕撈,使得數量大減。」(譯者:中央社蔡佳伶)

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