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壽司之神:過度捕撈 壽司材料生變

中央廣播電台/黃啟霖 2014.11.04 00:00
被譽為日本壽司之神的小野二郎(Jiro Ono)今天(4日)警告說,由於過渡捕撈,未來的壽司材料將出現變化。

89歲的小野二郎在日本外國記者俱樂部表示:「我完全無法想像,未來的壽司還能夠用我們今天同樣的材料作出來。」

小野擁有的壽司店東京數寄屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro),獲得米其林三星,被譽為世界最好吃的壽司店。美國總統歐巴馬今年訪問日本時,曾經在日本首相安倍晉三的邀請下,到這裡用餐。

二郎表示:「我3年前向我家年輕人表示,壽司的材料將在5年內完全改變。而現在,此種趨勢正一點一點成為事實。」

小野二郎特別指出,高品質的日本鮪魚出現短缺的情況,導致日本壽司業者改用大西洋的黑鮪魚品種。

二郎的長子、53歲的小野禎一(Yoshikazu)解釋說,全球壽司激增,對鮪魚的需求跟著增高,導致日本本土業者越來越依賴養殖魚類。

禎一也警告說,高品質的貝類,像是鮑魚、赤貝供應量越來越少,這些貝類至少也需要5年以上才能長成,過渡捕撈導致供應量減少。

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