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吃出魚的精華!5招健康料理撇步

華人健康網/記者趙萱/台北報導 2014.11.04 00:00

全世界吃魚最多的國家在日本,魚是鮮美又營養價值極高的海鮮,有優質蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸Omega3,吃魚還有助於預防心血管疾病、降低膽固醇,甚至抑制憂鬱症等,對人體的好處一籮筐。但是,要怎麼烹飪,才能將魚最精華的營養吃進肚子裡呢?

吃魚有助於預防心血管疾病、降低膽固醇,甚至抑制憂鬱症等。

吃魚的好處再添一椿!美國《福斯新聞網》(Fox News)報導,一項來自匹茲堡大學醫學院的研究新發現,常吃魚的人,腦部容量在記憶及認知相關的區域明顯比不吃魚的人大。不過他們也發現,這個發現只適用於長期吃烤魚或煮魚的人身上,長期吃炸魚的人則沒有這樣的優勢。

美國職棒大聯盟坦帕灣光芒隊運動營養顧問辛西婭•薩斯(Cynthia Sass),特別提供以下5個魚料理小撇步,讓你吃魚吃出健康、花樣變化無窮。

【5個魚料理小撇步】:

1. 使用好油塗抹魚身 再加食材點綴

在烹調之前,先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油,再加入太陽曬過的番茄乾,或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前,用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬,也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

香料有助於去除魚腥味,都是既簡單,對身體健康又無負擔的烹調方法。

2. 添加天然香料 去除魚腥提味

香料有助於去除魚腥味,例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合,或擠上鮮榨檸檬汁,都是既簡單,對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話,可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒,或黑胡椒等調味。

3. 與其他食物堆疊 有層次口感

魚肉烤好或是煮完後,可以加上其他美味健康的食物,醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等,並在上面放上層層蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等,每一口都有層次,營養也一一送入口。

4. 魚煮好放涼吃 別有一番風味

幾乎所有的海鮮,在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉裡代替常見的雞肉,就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。

魚肉烤好或是煮完後,可以加上其他美味健康的食物,每一口都有層次,營養也一一送入口。

5.加入重口味料理 鮮美解油膩

簡單將魚烘烤或煮熟後,把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等,魚肉本身的鮮味,會帶出不一樣的味覺感受,並且能解油膩。

【健康小叮嚀】

魚所含的蛋白質為優質蛋白質,人體吸收率高,而且蛋白質含量為豬肉的2倍,而脂肪、熱量、膽固醇皆低,建議每周攝取深海魚2至3次,深海魚含有不飽和脂肪酸Omega3,如降低心血管疾病、控制血壓、預防老年性黃斑部病變等,維持人體健康。但是,最好不要讓小孩、孕婦食用鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚。因為這些大型魚都含有過高的甲基汞,可能損害人體的神經系統。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/21756

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