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大華釀造醬油 新加坡華人首選

中央商情網/ 2014.11.04 00:00
(中央社記者黃自強新加坡2014年11月4日電)取經台灣,浸淫醬缸數十載,主宰獅城醬油市場的大華醬油第三代掌門人白毅柏,極度講究食品安全,堅持遵循古法釀造醬油,絕不讓邪魔歪道越雷池一步。

不少獅城人都曾經看過這段電視廣告,一位身著唐裝的90多歲老人家,手執毛筆寫出一個大大的「醬」字,他就是大華醬油創始人白清泉。

他年輕時曾在南洋華僑籌賑祖國難民總會會長陳嘉庚號召下,參加抗戰,1947年決定創立醬油事業,創業初期處處碰壁,但初生之犢不畏虎,仍堅持完美醬油釀製過程,終於在醬油市場中攻城略地,更是獅城這60多年來家喻戶曉的品牌。

白毅柏如今是第三代掌門人,但想要一窺醬油堂奧,著實讓他吃足了多年苦頭。白毅柏說,當時年輕氣盛,放不下身段,還要從掃地學起,殊不知這才是最基本的學做事態度,就像去少林寺學功夫,挑水打柴要3年功,磨的就是心性與耐性。

白毅柏先在自家醬油工廠裡學習釀造技術和過程,再赴台灣的味全工廠實習,徹底學全醬油製程與方法,製作醬油所需十八般武藝無一不精通,難能可貴的是將台灣醬油製程再加以改良變化,更因地制宜符合獅城眾多華人口味。

精力旺盛的白毅柏談起醬油經絲毫不含糊,從蒸豆、煮豆、大桶發醇、壓榨等各製程,都能「說清楚、講明白」,完全不畏懼來自第一線員工對製程提出的質疑。

白毅柏坦承,「鹹度度」醬油的錢非常難賺,製作醬油必須秉持良心,即使是依古法釀造用現代化機器生產,也不能製作化學醬油,這就是源自祖父流傳的家訓「品質就是生命」。

從踏入醬油事業的第一天起,白毅柏對食品安全是出了名的嚴格,堅持製作純釀醬油,因此,釀造醬油從原料到成品製程至少要半年,但化學醬油含有化學成分,會產生致癌物質,製程僅需兩周即可進入市面。

對於台灣的醬油工業基礎,白毅柏還是豎起大姆指說「讚」!雖然他師承台灣,但想要切入台灣這塊市場迄今並非易事。

台灣最近雖爆發食品安全風暴,但白毅柏說,台灣食品業仍有很多好的品牌,這些員工默默努力為自己的產品把關,提升食品安全控管,目的就是要讓消費者更安心,不要抹殺所有食品廠商。

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