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「快撐不住了」黑油重創 小麵包店現倒閉潮

TVBS/ 2014.11.03 00:00
頂新餿水油,重創消費者信心,麵包店受到的影響更是巨大,業者表示,去年麵包糕餅業市場,加上包材和原物料,上看千億元,但今年像是有知名餅舖賣的綠豆椪,傳統大餅都用到了餿水油,讓消費者對糕餅信心大減,其中小型的街邊傳統麵包店,更是大嘆受到食安影響,店內業績足足掉了三成,更表示若是生意再這麼差下去,恐怕真的很難再撐下去,可能會引起一波倒店風潮。 每打一顆蛋,代表著員工的心酸,黑心油重創麵包店生意,老闆娘看著架上麵包,就怕自己撐不下去。傳統麵包店業者郭小姐:「生意都差了3、4成,經過像毒奶粉塑化劑,那因為我們麵包店,用的產品300多種,每次食安的問題,我們好像都會,波及到那麼一點點。」 老闆娘道出小麵包店的無奈,經歷毒奶粉事件,當時生意掉了三成以上,花了八個月才恢復,又被黑心油風暴波及,業績再掉了三成,雖然沒用到中鏢油品,但消費者,對於麵包還是沒有信心。 去年台灣的烘焙市場,大約600多億元,加上包材、原物料,市場上看千億,但食安風暴頻傳,烘焙業的業績,足足掉了3成,甚至有多家小型麵包店,撐不下去關門大吉。 慘淡經營的還有伴手禮鳳梨酥,原本年產值上看三百億元,餿油期間的業績,下滑一成,四到五億瞬間蒸發,當時李鵠餅舖中鏢,慘賠千萬,現在改用無水奶油,成本增加只求先避風頭。烘焙業店長劉致均:「吃吃看我們的蜂蜜麻糬(口味)」 聞油色變,業者動腦筋改良麵包配方,連油都不用直接打出這款「無油麵包」。店員vs客人:「要鹹的,無油麵包比較少在做鹹的,因為它鹹的發酵不出來,對。」 透過水果酵母發酵,加入水、糖,經歷7、8天,烘烤後就是眼前的無油麵包。傳統麵包店業者郭小姐:「這是用植物油,那如果你用動物油,烤起來它香氣會比較好。」 傳統的這一味不能沒有油,香蔥麵包捨棄動物油,改用植物油,食安風暴頻傳,掃掉烘焙業績,用油成本增加,卻還看不見買氣,小型街邊麵包店哀鴻遍野,只能走一步算一步。

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