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市售豬油恐氫化處理 吃多更易罹心血管疾病

優活健康資訊網/uho新聞部 2014.11.02 00:00

(優活健康網記者張瓊之/採訪報導)食安問題爆不停,使得多數民眾擔心再次攝取到劣油,紛紛開始自炸豬油,造成市面上的豬板油價格翻倍,甚至賣到缺貨,對此,國泰健康管理李宜芳營養師表示,市售豬油為了增加保存期限,恐會經過氫化處理,吃多更容易罹患心血管疾病,因此非得要使用到豬油的民眾,在家若以正確的方式自製豬油,則會比市售豬油來得好。

膽固醇雖高 但烹飪方法正確卻比牛油好

一般來說,動物性油脂含有較多飽和脂肪酸,對身體危害多,容易引起高膽固醇,且根據資料顯示,豬油每100公克中含有約85克膽固醇,但營養師表示,其實只要適量攝取,且烹飪方法正確,其實它比牛油、雞油等其他動物性油脂好。

由於豬油發煙點較高,所以,適合用於油炸,提醒民眾應放棄傳統煎、煮、炒、炸全都用同一種油的觀念,在購買油品時,應以小包裝為主,最好家中放置2~3種油,依烹飪方式做使用,也比較健康、安全。

自製濕式豬油 穩定性高、顏色較清澈

民眾若想使用豬油到底該自製還是購買市面上的產品好?李宜芳營養師表示,市售的豬油有氫化的風險,因為有些業者會將豬油氫化,增加保存期限,降低發煙點,但卻增加心血管危害。所以,民眾若想使用豬油,建議可自製約500毫升的少量豬油,以玻璃保鮮盒分裝3~4盒放致冷凍保存,除可降低氫化風險,還可預防豬油變質。

而在豬油自製方面,主要可分為乾式、濕式兩種,以過去傳統常見的豬油來說,大部份是乾式製作,因為味道較香,但發煙點較低為180℃、顏色偏黃,製作方式主要是乾鍋上放置豬油,用小火慢慢逼出油,最後過濾即可,但營養師提醒民眾,不可以讓豬油乾掉,甚至變成金黃色,因為焦黃的油,容易產生自由基和有害物質等。

濕式是目前上常見的作法,與乾式差別在於穩定性高、發煙點也高為190℃、顏色較白、清澈,製作方式則是用水加豬油下去煮,但水不可以蓋過豬油,直到上層浮出油撈起即可。

豬油出現混濁、雜質應換新 以免攝取到有害物

最後,營養師提醒民眾,豬油雖然比其他油品更適合用來油炸,例如:橄欖油用於高溫油炸、煎炒等容易釋放致癌物質,但值得注意的是,豬油若攝取過多,仍會有引發高膽固醇的風險,所以,建議民眾應盡量避免少吃油炸物,除了降低高膽固醇風險外,也能減少肥胖、心血管疾病方面等問題。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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