◎友善是台灣的重要資產
胡克定於2013年3月接任英國駐台代表，在他迄今34年公職生涯中，曾先後派駐香港、中國大陸以及台灣，並早在1984年於香港工作期間就造訪過台灣，實地體驗了這裡的巨大轉變。胡克定認為，相較於他居住過的華人城市，台北是個最友善的地方。胡克定說：『(英文原音)這裡的生活步調比較溫和(gentle)，其他城市相對較為激動些，台灣真的是一個比較溫和與輕鬆的地方。』
在台灣生活這段時間以來，胡克定喜歡台灣人的友善與溫暖，並認為這是台灣的巨大資產。另一項讓他讚賞不已的則是台灣的美食，其中又以擔仔麵與牛肉麵最合他的胃口。
◎希望台灣能從競爭中獲益
胡克定有著一種令人欣賞的開放態度，他認為每個社會都必須找到屬於自己的運作方式，英國無意將「英國模式」硬套在其他地區，但歡迎所有人了解與學習英國經驗。胡克定說：『(英文原音)每個國家都有他自己的觀點，因此我們不會認為英國擁有最好的模式，我們確實在運作一個許多方面都實際有效的模式，但它仍有改善空間。』
英國是世界最自由的市場之一，對外資採取完全開放態度，並不將其視為一種威脅，胡克定表示，競爭帶來創新與創造力，因此他希望台灣市場可以更加自由化，在接受國際競爭的同時，也從競爭中獲取正面效益。
胡克定進一步指出，台灣與英國都屬於島嶼型領土，縱使面積與人口不同，但生存命脈都必須仰賴貿易。
◎英國歡迎兩岸關係和諧穩定
英國貿易文化辦事處在台主要工作就是促進台、英雙邊的貿易與投資，但如同其他歐洲國家的駐台機構，兩岸關係始終是另一個關注焦點。胡克定對此表示，英國歡迎兩岸關係過去這幾年的發展，不僅降低了區域的緊張情勢，更因此帶動兩岸在許多方面的交流合作。
在這些交流合作中，胡克定特別注意到雙邊人民的互動情形，他以直航班機為例，表示兩岸間居然可以從零航班成長到每週800多班次，這大幅增進了人民之間的聯繫與了解。胡克定說：『(英文原音)不少台灣人前往大陸工作，更多台灣資金與產業進入大陸發展，與此同時，台灣有愈來愈多陸客，大陸學生也開始來台唸書，我認為這些正面發展將促使人民更加認識對方。』
兩岸關係過去6年來的發展確實帶來前所未見的交流盛況，而在眾多統計數據中，胡克定笑說，他最喜歡的是台灣與大陸之間至今已有超過30萬對婚姻這個數字。
(若想深入了解胡克定的專訪內容，可前往台灣歐盟中心的網站，網址是：http://www.eutw.org.tw/index.php)