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27歲女主廚 「好時光客家宴」掌廚

客家電視台/ 2014.10.31 00:00
【陳君明 台東關山】

2014台東好米收冬祭,系列活動之一的「好時光客家宴」,一推出就秒殺額滿,今年的主廚,是年僅27歲的鍾欣芝,從小在自家餐廳幫忙,耳濡目染之下,學會一好手藝,雖然年紀輕輕,但她堅持要以舊手法,料理出純天然的創新好味道。

留著短髮,打扮中性的年輕廚師,仔細地向台東縣長黃健庭,介紹由她設計的客家料理。

她是27歲的鍾欣芝,從小跟著父母在家裡的餐廳幫忙,即便未曾就讀餐飲科系,也練就了一身好手藝,這次更入選為好米收冬祭體驗餐點的主廚,年輕的她對客家菜,卻有少見的堅持,甚至還因此與主辦單位意見相左。

廚師 鍾欣芝:「他們(主辦單位)希望在四方桌,呈現西式餐點的氛圍,那種分食的氛圍,可是 對我來說,你要請客 拜拜作戲,就是要吃合菜、桌菜,大家熱熱鬧鬧,而不是像西餐這樣子,一個人前面一小份。」

有所堅持卻不等於是老古板,像擺盤就有自己的看法,也常常和家人有不同的意見。

鍾媽媽 呂慧珠:「我們有時候4個人,在廚房工作時也會吵,不過我們都會說,今天你坐在這拿刀,我們就尊重你的想法。」

消費者 王小姐:「我覺得比較特別的,一般菜脯可能是配菜,可是我覺得,她把它放在飯裡面,還滿有創意的。」

撈起浮在爌肉上的豬油,用炆出來的油來炒菜,堅持阿婆過去傳授的祕訣,只用自製油料理,搭配在地的天然食材,鍾欣芝堅持用傳法手法,設計新菜色,讓客人吃在地美味,也能吃得安心。

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