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百變南瓜 萬聖節秋日饗宴

中央社/ 2014.10.31 00:00
(中央社記者鄭傑憶羅馬特稿)在商人推波助瀾下,繼耶誕節之後,萬聖節從宗教節慶成為狂歡派對。糖果和變裝舞會之外,俏皮的南瓜燈也很受歡迎。秋季盛產的南瓜其實有著百變造型,且可以變化無數菜色。

橙橘色圓滾滾的南瓜,是萬聖節的主要裝飾。然而,適應力強的南瓜有著各種造型和顏色,圓的、橢圓、長的、扁的,還有葫蘆型;橙的、黃的、綠的,有的品種夾雜不同色彩;嬌小的像是柳橙,碩大的,甚至被幻想成是灰姑娘的馬車。

義大利各地從9月起陸續採收南瓜,金黃的果肉是秋日的饗宴。飽滿的形狀和甜美的滋味,是大地豐厚賜與。許多農家會在家裡擺上南瓜,象徵著豐收和喜悅。

源自印度的南瓜,在西元前就已經抵達義大利,但從古老的畫作中看來,當時的瓜果瘦小。直到15世紀末哥倫布發現新大陸後,才從美洲帶回體型較大的品種。

北義的曼托瓦(Mantova)盛產暱稱「神父小帽」(cappello del prete)的南瓜,果皮綠中帶黃,上端比下緣碩大,像是帶了頂貝雷帽。由於形狀特殊、風味獨特,被倫巴底大區政府列為傳統農作物,並登上慢食(Slow Food)組織的「美味方舟」(Arca del Gusto)。

為了保護瀕臨絕種的動、植物,慢食推出「生態多樣化」計畫, 挽救受到生產效益至上威脅,逐漸消失的品種。根據聯合國糧農組織(FAO)的統計,在人類的破壞下,已經有75%的植物物種消失。奇形怪狀的南瓜,見證了物種的千變萬化。

南瓜不僅樣式多,還可以變化出各式餐點,香甜的滋味適合做成糕點,像是南瓜派。波河流域一帶的曼托瓦和艾米利羅馬那(Emilia Romagna),則常常做成義式餃子和燉飯,金黃色澤像是餐桌上的珍寶。美味之外,南瓜富含維他命A和礦物質。

南瓜是可以物盡其用的蔬果,種子可以做成南瓜子。在爆米花、洋芋片盛行前,是看電影、閒嗑牙時的最佳零嘴。留住果殼風乾後,則成為農家盛裝穀物或食鹽的容器。

萬聖節讓南瓜大賣,不過,許多人為了做南瓜燈,丟棄了可食的果肉。據統計,光是英國去年就丟棄了1萬8000噸的南瓜,歡慶之餘卻暴殄天物。

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