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◆油 還是單純的好

中央商情網/ 2014.10.26 00:00
(中央社記者韓婷婷台北2014年10月26日電)黑心油竄全台,噁油似乎無所不在,到底什麼油可以吃? 油品達人說:「油還是單純的好」,還有不要長期固定吃一種油,可以替換著吃。

去年11月橄欖油添加銅葉錄素引發油品風暴,今年9月開始再爆發餿水油及飼料油,一次比一次還噁、一次比一次黑心;有網友挖苦著說,現在才知道,其實銅葉綠素好像也還好,下次別連工業用油都拿來給人吃。

豬油、牛油都出問題,植物油業者趕緊跳出來呼籲大家多吃植物油,比較安全,但真的如此嗎其實每種油都有其優缺點,沒有滿分的油脂。就安全衛生上而言,動物油的控管跟技術確實較具挑戰,植物油相對單純,原料都是大宗物資,國際普遍性的農糧產品,也具有國際標準跟規範。

某退休的油品業者私下就透露,選油首要條件就是「單純」的最好,大豆油、芥花油或者葵花油都是最大眾普遍的油,屬於較便宜的油,業者操作的空間較小。

至於橄欖油、芝麻油或花生油等價格相對較高,在選擇上建議選擇「100%純」的產品,市面上常常有某某「風味」的產品,標註「風味」二個字就代表只是風味油,要當心油品的香氣是來自香料的添加。

黑油風暴後,民眾瘋自製豬油,或者轉向購買苦茶油、花生油等傳統油品,另外,油品達人也提醒,一些小型自製油行的衛生問題恐怕會被疏忽,要特別小心,中大型油廠至少要有簡單的檢驗設備,否則安全問題也令心擔心。

花生油最大問題在黃麴毒素,由於黃麴毒素是最嚴重的致癌因子,不可不重視,另外,苦茶油則有農藥殘留問題,芝麻油則有酸價問題,這些都要把關好。

「油」是民生必需品,不可能完全隔絕,各種品項都有優缺點,加上誰都難保會是下個未爆彈,油品達人建議大家選油時,「單純」的純油最好,盡量避開混油或調合油,至於品牌則選擇較具信賴度的品牌輪流替換著吃。

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