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洋蔥該生吃熟吃?洋蔥冰減重好上手

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2014.10.26 00:00

洋蔥炒蛋、洋蔥炒牛肉,都是美味經典的健康美食;最近則從日本吹進台灣「洋蔥冰減重」料理,每天吃6顆由洋蔥製成的「洋蔥冰」,並加進食物中,營養師表示,這樣有助於瘦身。但是,關於洋蔥的營養認知與洋蔥冰的食用方法,卻仍然存在不少迷思。

洋蔥中的「槲皮素」不只能夠抑制身體吸收食物的脂肪,還能促進排出體內囤積的脂肪。

吃洋蔥到底有什麼好處?洋蔥是低熱量蔬菜,內含多種「硫化物」,能助降血糖、血脂;「多酚」成份能排毒、抗氧化;還有「槲皮素」不只能夠抑制身體吸收食物的脂肪,還能促進排出體內囤積的脂肪,也可以抗癌。此外,其中含有類黃酮、膳食纖維、穀胱甘肽、寡醣等,更是受矚目的燃脂明星成份。

雖然已經知道洋蔥擁有的營養成份,但是不少人對於如何選擇?如何使用洋蔥冰減重,仍然有以下常見的迷思:

迷思一/洋蔥一定要煮熟吃才會比生吃來得較營養?

洋蔥的維生素B、C遇熱後會遭到破壞;而且用水加熱也會導致鉀離子流失,因此洋蔥煮得越熟,營養成分反而越少。榮新診所營養諮詢組副組長李婉萍表示,從健康觀點來看,洋蔥生吃還是比熟食略勝一籌。須特別留意的是,生洋蔥含有刺激的成分,腸胃不佳者應避免生吃,以免胃痛。

為了減重瘦身,營養師建議1天要吃足6顆洋蔥冰。

迷思二/製作洋蔥冰要選擇顏色愈白的洋蔥愈好?

「洋蔥冰」的製作方法,就是先將洋蔥用微波爐加熱,再使用果汁機打成泥狀,然後放入冰箱冷凍,即可取出入菜。但是,哪一種洋蔥最適合製作洋蔥冰?市面上洋蔥的種類繁多,最常見的為黃褐色洋蔥,味道鮮甜、肉質細緻,熱炒、熬湯都很實用;紫色洋蔥口感脆甜,適合製作生菜沙拉;白色洋蔥水分多、甜度高,無論燉、煮、炒、炸都是百搭的食材。

無論洋蔥品種為何,味道和營養價值都不會有太大的差別,在洋蔥盛產的季節,不妨多採買一些食用。

迷思三/手切洋蔥比較方便,更勝於使用調理機料理洋蔥?

調理機可以瞬間切碎洋蔥纖維,釋放出更多的營養素,而且,使用調理機還可避免洋蔥內的揮發性物質散發,造成眼睛不適。因此,使用調理機,不僅能夠節省烹調時間,也可讓洋蔥內的養分,迅速被人體吸收利用,是製作料理時不可或缺的小幫手。

【營養師提醒】:

營養師李婉萍在其新書《神奇的洋蔥冰》中提醒,如果想要達到降低血糖的目的,1天要吃2顆洋蔥冰;若是為了減重瘦身,1天則要吃足6顆洋蔥冰。由於每個人的飲食狀況不同,難免會有攝取過量的時候,由於洋蔥是水溶性的,即便吃太多,也會自行排出體外,並不會對人體造成危害。但無論是多營養美味的食物,仍應以適時、適量為食用原則。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/101/21654

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