洋蔥炒蛋、洋蔥炒牛肉，都是美味經典的健康美食；最近則從日本吹進台灣「洋蔥冰減重」料理，每天吃6顆由洋蔥製成的「洋蔥冰」，並加進食物中，營養師表示，這樣有助於瘦身。但是，關於洋蔥的營養認知與洋蔥冰的食用方法，卻仍然存在不少迷思。
洋蔥中的「槲皮素」不只能夠抑制身體吸收食物的脂肪，還能促進排出體內囤積的脂肪。
吃洋蔥到底有什麼好處？洋蔥是低熱量蔬菜，內含多種「硫化物」，能助降血糖、血脂；「多酚」成份能排毒、抗氧化；還有「槲皮素」不只能夠抑制身體吸收食物的脂肪，還能促進排出體內囤積的脂肪，也可以抗癌。此外，其中含有類黃酮、膳食纖維、穀胱甘肽、寡醣等，更是受矚目的燃脂明星成份。
雖然已經知道洋蔥擁有的營養成份，但是不少人對於如何選擇？如何使用洋蔥冰減重，仍然有以下常見的迷思：
迷思一／洋蔥一定要煮熟吃才會比生吃來得較營養？
洋蔥的維生素B、C遇熱後會遭到破壞；而且用水加熱也會導致鉀離子流失，因此洋蔥煮得越熟，營養成分反而越少。榮新診所營養諮詢組副組長李婉萍表示，從健康觀點來看，洋蔥生吃還是比熟食略勝一籌。須特別留意的是，生洋蔥含有刺激的成分，腸胃不佳者應避免生吃，以免胃痛。
迷思二／製作洋蔥冰要選擇顏色愈白的洋蔥愈好？
「洋蔥冰」的製作方法，就是先將洋蔥用微波爐加熱，再使用果汁機打成泥狀，然後放入冰箱冷凍，即可取出入菜。但是，哪一種洋蔥最適合製作洋蔥冰？市面上洋蔥的種類繁多，最常見的為黃褐色洋蔥，味道鮮甜、肉質細緻，熱炒、熬湯都很實用；紫色洋蔥口感脆甜，適合製作生菜沙拉；白色洋蔥水分多、甜度高，無論燉、煮、炒、炸都是百搭的食材。
無論洋蔥品種為何，味道和營養價值都不會有太大的差別，在洋蔥盛產的季節，不妨多採買一些食用。
迷思三／手切洋蔥比較方便，更勝於使用調理機料理洋蔥？
調理機可以瞬間切碎洋蔥纖維，釋放出更多的營養素，而且，使用調理機還可避免洋蔥內的揮發性物質散發，造成眼睛不適。因此，使用調理機，不僅能夠節省烹調時間，也可讓洋蔥內的養分，迅速被人體吸收利用，是製作料理時不可或缺的小幫手。
【營養師提醒】：
營養師李婉萍在其新書《神奇的洋蔥冰》中提醒，如果想要達到降低血糖的目的，1天要吃2顆洋蔥冰；若是為了減重瘦身，1天則要吃足6顆洋蔥冰。由於每個人的飲食狀況不同，難免會有攝取過量的時候，由於洋蔥是水溶性的，即便吃太多，也會自行排出體外，並不會對人體造成危害。但無論是多營養美味的食物，仍應以適時、適量為食用原則。
