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菜單竟被客人咬一口?香蕉都不香蕉惹

NOWnews/ 2014.10.24 00:00
記者簡怡欣/台北報導

三個幸福一次滿足,這回不只是吃甜點,反倒讓人驚奇連連!從俏皮的金色機器人、帥氣鯊魚與潛水夫、超逼真的檸檬、香蕉、草莓,無不讓人看得有趣,接著安德烈.柏諾菲尼(Andrea Bonaffini)更直接在開放式廚房吧台上演宇宙潑墨秀,融合十多種食材的即興料理,快手下一會兒就看得眼花撩亂,融合出每一口的獨特滋味,當然,那個機器人最後也落入客人的口中。

與甜點一同旅行的安德烈.柏諾菲尼,環遊世界到倫敦、法國、日本、中國大陸、香港、雅加達、韓國及巴西等國家,感受不同的甜點風情,更曾為2006年的奧運開幕大會擔任甜點主廚,全是因從小就受到媽媽做菜的影響,讓他對烹飪及烘焙充滿興趣,今年更應朋友之邀,直接從香港飛來台灣,重現記憶中老奶奶廚房裡的好味道,也詮釋出他腦中的驚奇世界。

黃檸檬除了是甜點中不可或缺的元素,更是安德烈.柏諾菲尼自己最愛顏色,打造黃檸檬蛋糕、黃檸檬馬卡龍等,愛好藝術的他更結合自己畫作做為天花板上的裝飾藝術,潑墨式地寫著食譜等,打造玩味義式甜點吧。首先登場的開胃菜,是一張菜單?看不出有任何異樣的菜單紙,上頭寫著密密麻麻的中英文字菜名,竟是主廚用白巧克力與食用墨製成,預告著驚奇之旅的啟程。品嚐甜點前總得來吃點鹹食,但裡頭同樣藏有各式甜點元素;義大利皮埃夢特(Piemonte) 的經典料理VITELLO TONNATO慢煮小牛肉佐酸豆鮪魚醬,搭配灑滿的粗粒可可粉,鹹中帶甜、軟中帶脆。

義大利經典料理VITELLO TONNATO慢煮小牛肉佐酸豆鮪魚醬,搭配灑滿的粗粒可可粉,鹹中帶甜、軟中帶脆。

令人驚奇的「FOIE GRAS鵝肝醬搭松露布里歐麵包及燴煮香草蘋果」,肥美鵝肝不外乎與甜酒是最完美的結合,但安德烈.柏諾菲尼改採熬煮柑橘香草炒蘋果丁,將鵝肝的滑順口感結合後勁香甜的蘋果味,多重層次的滋味讓味蕾也驚見有亮點,分數燈一路直飆。

這回重頭戲當然是甜點,一開場就以宇宙潑墨秀「Yellow A-R-T」上陣,主廚桌邊甜點秀隨性潑灑開心果、香草、芒果等口味醬汁,再放上新鮮莓果、堅果、糖霜片、海綿蛋糕….等多達十餘種食材,最後並灑上乾冰打造宇宙魔幻視覺,以及自製的櫻桃水,讓人看得眼花撩亂,隨機調配出不同滋味與口感,就算這回全記上了食材,下回又是不同口味,全看廚房當天有哪些新鮮食材用來製作,展現甜點的色、香、味立體感。

安德烈.柏諾菲尼說,「這不只是甜點,更是帶給每個人一趟驚奇之旅。」曾於英國肥鴨專研分子廚藝(molecular gastronomy)的他,讓看似為平凡早午餐的「BK培根蛋分子雪糕與焦糖布里歐麵包佐草莓番茄醬」充滿驚奇,除了炒蛋變成冰淇淋口感,就連原本該是鹹食的滋味也成了甜點,再搭配浸泡一天牛奶及豆漿後烘烤的自製培根片,吃進嘴裡能真實感受到蛋香與培根的香脆,從視覺到味覺全然就像是道Brunch,但口感卻又是甜點滋味!

隨著秋冬到來,安德烈.柏諾菲尼除因應萬聖節推出手指餅乾、眼球棒棒糖等驚嚇甜點,並有季節限定的「Autumn南瓜、黑松露榛果、栗子、檸檬、紫蘇葉」,融合多種秋季元素,利用裹糖烘烤過後的紫蘇葉片,一口咬下便發出宛如踩踏落葉的清脆響聲,濃厚紫蘇味包覆著口腔,品嚐專屬秋天的味道。

隨性卻又注重細節,食材、擺飾缺一不可,同時又輕鬆恣意。安德烈.柏諾菲尼認為,內用的甜點是不能外帶的,因而特別設立外帶區及內用甜點類型,那些外帶的甜點天天都可以吃得到,但內用才擁有另番獨特滋味,並保有甜點的最佳品味時刻。但這不代表外帶就不有趣,反到有種魔力讓人盯著瞧,看出究竟哪裡有蹊翹;從俏皮的金色機器人、帥氣鯊魚與潛水夫、超逼真的檸檬、香蕉、草莓,無不讓人看得有趣,而這些全都是以黑巧克力及白巧克力製成的甜點,只有親自入口後,你才會知道自己吃到什麼驚奇。

坐上安德烈.柏諾菲尼的甜點餐桌,絕對得吃了才知道!除了外型逼真的巧克力﹞分子甜點BK,還有明明長得像一般的馬鈴薯、花生、綠葉,「吃到才知道感覺」,裡頭可是貨真價實的堅果泡芙、酥脆餅乾等,打造結合創意、藝術與玩樂的創新感受,顯露出義大利人的率性生活態度。

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