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動物脂肪易殘留毒物 譚敦慈不建議自炸豬油

自由時報/ 2014.10.24 00:00
吃東西「不要太專情」才能分散風險

〔自由時報記者林曉雲/台北報導〕黑心油四竄,引發民眾自炸豬油風氣大盛,但長庚醫師林杰樑遺孀、林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈昨日呼籲,動物脂肪對人體並不好,加上現在飼養環境不同,動物身上可能有很多累積的重金屬和毒物,因此不建議自炸豬油,她建議大家吃東西「不要太專情」,多店家、多種類,才能分散風險。

台北城市科技大學昨邀請譚敦慈到校分享「食在安心」演講。譚敦慈指出,豬油等動物性脂肪,當遇高溫時,雖不容易變質,但會釋放多環芳香烴等有毒物質,不建議民眾自炸豬油,甚至應減少動物性脂肪攝取,以防肥胖、高血壓、心血管疾病等。加上現在動物飼養環境不同,如果動物吃到有問題的飼料油,體內可能累積重金屬和毒物。

譚敦慈說,吃東西時「不要太專情」,應選擇多店家、多種類,才能分散風險;如果一定要吃豬油等動物性脂肪,應多搭配豆類、蔬菜、水果等,每天應吃三碗豆類(一碗為一個飯碗份量)、三碗燙熟的蔬菜、二個拳頭大小的水果,並多運動,消耗身體多餘油脂、熱量,避免慢性疾病。

譚敦慈提出多項日常飲食建言。例如,生活中因為食材的搭配形成亞硝胺,要小心避免這些「NG食品」,像燒烤店裡常見的「培根捲干貝」,因培根含有亞硝酸鹽,干貝是海鮮含胺類,兩者合在一起會變亞硝胺,是致癌物質。

平常早餐會吃的火腿三明治也NG,因為火腿是亞硝酸鹽,蛋與番茄均是胺類食物,組合在一起也會變亞硝胺,可以把火腿拿起來,再吃剩下的三明治,隔一小時後再吃火腿,可減少很多毒性。

許多美食節目教導大家的觀念也令她搖頭,譚敦慈強調,泡過的蝦米水、魷魚水、香菇水和金針水等,已充滿二氧化硫,千萬別拿去炒麵或做料理,尤其很多廚師會說湯頭經多種食材熬煮,其實最好不用動物骨頭或青菜熬湯,動物骨頭會熬出重金屬,青菜會熬出硝酸鹽。

對於新任衛福部長,譚敦慈表示,蔣丙煌是食品專家,對食品更瞭解,希望未來能加強把關食安,讓大家吃得安心。

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