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「老」饕首選 「吉」致美味 上海本幫菜客座台北遠東飯店

Louis Liu

承襲百年古韻的傳統料理精神 老上海本幫菜的經典風味道地重現

曾引進許多客座料理,讓台灣消費者也能輕鬆感受國際級美味的台北遠東飯店,看好台灣民眾極為挑剔的舌尖,繼2014年4月邀請廣州香格里拉行政總主廚陳國雄來台,以精彩演繹的廣州美食廣受饕客的喜愛後,此次再引進現今上海最火紅的餐廳「老吉士」,試圖挑逗你我的味蕾,體驗承襲百年古韻的傳統料理精神,將老上海本幫菜的經典風味道地重現。

位於上海的「老吉士」坐落於一幢不起眼的老式平房內,第一家成立於1995年,至今已有20年的歷史。大部分人來到此對其的印象就是面積小,桌與桌間的距離十分狹隘,連轉身都困難,並不特別舒適,但也就因為如此,它低調展現出原汁原味的滬式民居風情,把上海人所謂的「螺絲殼裡做道場」的感覺體現的淋漓盡致,洋溢著濃郁的老上海情調,讓當地食客感到懷舊,也讓異地遊客備感新奇。而隨著餐飲業發展逐漸成熟,上海人從盲目追求豪奢闊氣,慢慢轉變為推崇實惠的消費觀,也因此老吉士憑藉著「料好味美」、「親民實惠」的形象迅速竄紅,甚至經常一位難求,可見其受歡迎的程度,漸漸的「老吉士」被許多媒體選為上海旅遊必去餐廳之一,即將在2014年年底拓展到10家分店,包括3間「老吉士」、7間「新吉士」。

當然要成為一家名符其實的好餐廳,除了有古色古香的用餐氣氛外,令人讚不絕口的美味佳餚才是抓住饕客味蕾的關鍵,「老吉士」的黃總經理表示最重要的有兩點,第一是「食材的挑選」,若沒有新鮮的食材,就彷彿是巧婦難為無米之炊,即便有再高超的廚藝也是空談;第二則是「滿足客人的需求」,將每個客人皆當作貴賓,虛心聽取其意見,積極溝通,得到食客滿足的笑容才是一間好餐廳最大的成就。

造訪過「老吉士」的政商名流不計其數,其中包括香港第一人行政長官董建華、國際導演李安,以及知名影星舒淇、林青霞、黎明等,皆對其讚譽有加;而被譽為馬來西亞首富的郭鶴年更是將「老吉士」列為只要訪滬就必去的餐館,令人為之讚嘆!

由年輕的「老吉士」主廚領軍前進台灣

這次來台客座的「老吉士」主廚齊軍,年紀輕輕出生於1985年,才30歲的年紀便從當初的基層員工,一路憑藉著對料理的狂熱、不懈的努力以及對自我的嚴格要求,入行短短8年內便被拉拔成餐廳的主廚,帶領團隊全心為來訪的客人提共老上海的經典美饌。

此次帶領團隊來展獻藝,齊主廚特選數十種精挑的食材與獨門醬料,提供多達34道不同的單點佳餚,以及2款老上海本幫風味的套餐,讓每個來臨的訪客,都能彷彿回到舊上海的風華年代,品嚐那獨特的滬式原味。料理方面提供包括選用肥瘦均勻的豬胛心肉做成絞肉,在肉末中加入鹽、雞精、蔥末和薑末,打成肉醬,以新鮮百頁皮包入肉醬,捲成長條狀,再泡入已調味過的雞湯中,入蒸籠蒸製10分鐘,品嚐起來鮮嫩多汁,令人讚不絕口的雞汁百頁包(NT$380)也提供吉士紅燒肉(NT$520),以特選五花肉切塊,過水汆燙備用後,再爆香蔥、薑等,再與肉塊一起翻炒,香味盡出後,淋上料酒、老抽、糖等調料,燉煮1小時,讓肉塊酥嫩、醬汁豐厚,肥而不膩,呈現出絕佳的口感,令人忍不住一塊接著一塊地夾。

單點佳餚說明:

《冷菜篇》:雞汁百頁包(NT$380)、糖醋小排(NT$440)、上海燻鯧魚(NT$380)、老醋海蜇頭(NT$460)、上海油爆蝦(NT$680)、桂花糖藕(NT$180)、糯米紅棗(NT$280)、腐竹燴蘑菇(NT$380)、四喜烤麩(NT$380)、吉士鹹雞(NT$460)、及熟醉膏蟹(NT$1,088)。《熱菜篇》:吉士紅燒肉(NT$520)、蔥烤鴉片魚頭(NT$1,280)、清炒鮮蝦仁(NT$1,100)、蟹粉炒粉皮(NT$1,400)、生煎饅頭(NT$180)、菜肉雲吞(NT$180)、三絲春捲(NT$220)、蘿蔔絲酥餅(NT$220)、上海粗炒麵(NT$280)、老吉士炒飯(NT$380)、百頁蒸鹹肉(NT$480)、薺菜肉絲炒糕(NT$480)、火烔老雞湯(每盅NT$480)、虎皮臭豆腐(NT$480)、鮑魚河篤鮮(NT$680)、紅燒蹄膀(NT$680)、雪菜大黃魚鋪水蛋(NT$980)、鮮活松子大黃魚(NT$980)、清炒鮮蝦仁(NT$1,100)、辣子雞明蝦(NT$1,280)、荷香糯米炒膏蟹(NT$1,280)、紅燒羊肉(NT$1,280) 、蟹粉豆腐(NT$1,400)及酒香鰣魚(NT$1,980)。套餐內容如下:

《正宗老吉士》套餐─開胃小碟:糖醋小排、老醋海蜇頭、桂花糖藕、油爆蝦、雞汁百葉包;熱菜尚品:鮑魚河篤鮮、辣子雞明蝦 、紅燒蹄膀、 鮮活松子大黃魚、薺菜肉絲炒糕;甜品:寶島鮮果盤、糯米紅棗,每位NT$2,480。

《經典老吉士》套餐─開胃小碟:四喜烤麩 、吉士鹹雞、上海燻鯧魚、糯米紅棗 、雞汁百頁包;熱菜尚品:火烔老雞湯、清炒河蝦仁、吉士紅燒肉、蟹粉豆腐、老吉士炒飯;甜品:寶島鮮果盤、蘿蔔絲酥餅,每位NT$1,880。

以上所有價格皆需外加一成服務費。

10月23日至31日,上海最火紅的餐廳「老吉士」首度海外展演,來台獻藝,將於上海醉月樓(39F)演繹一系列道地的老上海經典名饌!若不想錯過,想一嚐「老吉士」經典美味的你,敬請把握!

訂位專線: (02)2376-3245

線上訂位: https://www.shangri-la.com/tc/taipei/fareasternplazashangrila/dining/restaurants/shanghai-pavilion/book-a-table/

Editor:Louis Liu

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