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油害業績 幾分甜推無油麵包

中央商情網/ 2014.10.23 00:00
(中央社記者汪淑芬台北2014年10月23日電)一連串黑心油事件,烘焙食品業績縮水。連鎖麵包店幾分甜今天開始推出仍保有柔軟度的無油麵包,讓消費者能吃得安心。

幾分甜指出,經過研發團隊多次嚐試,已成功烘焙出6種口味的無油麵包,顛覆以往無油麵包較硬的口感,仍保有Q軟度。

這6款無油麵包有巧克力、桂圓、黑糖麻糬、萊姆葡萄、蜂蜜麻糬及咖啡乳酪口味。

幾分甜介紹,無油麵包是採用「紅酒工藝」的手法製成,所以能夠保持麵包的柔軟度。

實際做法是讓水果酵母先經過7天的養成,在這7天當中看得見活酵母發酵的過程,在第8天取出酵母揉入麵糰中,再經過24小時的等待發酵,讓麵糰利用長時間糊化後減緩老化程度,在後期揉製成麵糰後更具彈性。

麵包師傅在揉麵過程中讓麵糰保有35%的空氣,使出爐的麵包擁有豐富的水量及柔軟度,有別於以往無油麵包的乾硬口感。

業者表示,無油麵包因未添加任何油品,熱量低,消費者可以吃得安心健康。

不過,無油麵包因為酵母養成需要時間,幾分甜門市每天限量供應,每個門市每天6種口味共供應180個,但也提供消費者預先訂購再至門市取貨,現全台有47家門市。

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