自炸豬油當紅 譚敦慈不鼓勵

食安危機引起全民關注，台北城市科技大學今天邀請林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈到校分享「食在安心」演講。

譚敦慈表示，現在台灣有幾個食品問題，包括黑心食品、垃圾食品等，其中黑心食品就是不能給人吃卻拿來給人吃的，對消費者健康有重大危害，更可怕的是短期內不會致死。

餿水油風暴發生後，政府也提出食安法修正草案，黑心業者致死、致傷或危害人體健康的行為部份，規劃修法增加10倍罰鍰，若致死就併科罰金新台幣2億元。

譚敦慈表示，政府希望修法，提高黑心業者罰鍰，但黑心食品並不會一吃致死，而是一點一滴侵害健康，因此最令人害怕的長期慢慢累積毒性。

劣油風波後，譚敦慈也分享外食判斷劣質油小撇步：如油炸油顏色深、炸物表皮色深、周邊牆壁卡油、炸鍋浮泡表面積超過1/2、咬表皮油就溢出、外皮硬非脆、放涼後有油耗味等。

此外，譚敦慈也不建議民眾自炸豬油，因為現在飼養環境不同，自炸豬油反易將累積在豬身上的飼料油等毒物吃下肚。

譚敦慈表示，油蔥、蔥油餅、調理包、烘焙酥餅、泡麵等都是可能的回收油食品，若擔心吃到劣油，就應多吃當季蔬果、新鮮豆類和全穀類，少吃動物內臟及高鈣食物，並減少油脂和鹽分攝取，多喝水多運動，保持作息正常，讓肝臟有時間解毒。

除了黑心食品，譚敦慈也提醒民眾更該注意垃圾食品。她表示，只要是高油、高鹽、高糖且不具營養價值的都是垃圾食物，包括油炸類、加工食品、燒烤類、速食等，吃了會造成失眠、暴躁、憂鬱、易怒、反社會人格等影響。

譚敦慈說，垃圾食物的解毒劑就是要減少次數、多喝水、運動、多攝取蔬果；她從新聞上看到之前犯下北捷殺人案的鄭捷，犯案前就是去吃速食店；她常常想，如果當時鄭捷不是吃速食，而是多吃蔬果，不知道結果會否不同。