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高粱酒糟養牛 美食作家喊讚

中央商情網/ 2014.10.22 00:00
(中央社記者林孟汝台北2014年10月22日電)金門高粱酒聞名全球,吃高粱酒糟長大的布拉安格斯牛除肉質細嫩、油脂分布直逼和牛品質外,還帶有一點點酒香,風味獨特,美食部落格作家都喊讚。

金門縣畜產試驗所今天在台北舉辦「金門布拉安格斯牛美饌品嚐會」,所長文水成出席盛會,美食部落格作家聞香而來。

文水成表示,金酒公司每日釀造高粱酒,產生的酒糟就有250至280公噸,利用酒糟飼養由「布拉曼」和「安格斯」混種的肉牛「布拉安格斯牛」,可解決酒糟環保問題,又可打破消費者對金門牛只能做牛肉乾的印象

他說,布拉安格斯牛在全程飼育過程,絕不使用抗生素與瘦肉精,且出廠時會提供產銷履歷證明,保證食用安全。

應邀品嚐美食的部落格作家心心、陳餅乾說「布拉安格斯牛」肉質鮮嫩、帶有微微酒香,有意外驚喜;美食家葉怡蘭更認為,油脂分布入口即化,風味獨特,非常期待年底24個月熟成肉質的感動。

葉怡蘭更提出看法表示,台灣本土牛肉自給率極低,樂見金門縣畜產試驗所試育「百花齊放」,如能藉此引進經濟價值高的牛種,對整個產業是一件很好的事。

主廚李易晏指出,台灣首度自行飼育的布拉安格斯牛,肉質及香味絕不會輸給美牛、澳牛等進口牛,只要在料理上多用點心,就可以讓酒香顯現不同程度的濃淡,讓搭配的食材各顯長處,讓食客讚不絕口。1031022

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