經濟部卓次長士昭在開幕致詞時表示，近年來臺灣餐飲業蓬勃發展，除了政府政策上的支持外，更要感謝餐飲業各界長久以來的努力耕耘。為擘劃臺灣美食長期發展願景，協助餐飲業者升級轉型，經濟部賡續推動「經濟部服務業發展藍圖(餐飲業)」、「傳統產業維新方案及推動計畫-餐飲老店故事行銷」，以厚植餐飲業國際競爭力，並透過「加強投資策略性服務業實施方案」，媒合行政院國發基金與民間創投公司，鼓勵共同投資我國餐飲業，引領下一波餐飲業成長新動能。
為呼應餐飲業者對於國際接軌的需求，本次論壇以「食健康、食文化」為主題，並特別邀請到義大利文化學院烘焙顧問Armando Palmieri 、日本辻調理師專門學校辻芳樹校長、法國斐杭迪餐飲學校國際發展部主任Michel Mouisel等國際餐飲界指標性代表，親蒞臺灣現身說法。國內則邀請知名學者國立高雄餐旅大學容繼業校長、開平餐飲學校夏惠汶創辦人及業界代表東元集團黃茂雄會長、天和鮮物劉天和董事長、帕莎蒂娜梁沛祺營運總監及康健雜誌黃惠如總編輯。透過國內外產、官、學各界菁英共同交流與經驗分享，剖析如何強化業者自主管理，帶動餐飲業永續發展，並借鏡日本及法國經驗，將飲食文化成功融入料理，塑造為國際行銷亮點，激盪出臺灣餐飲業發展的創新思維。
論壇中，天和鮮物劉天和董事長分享其公司經營理念為「為了一條魚，經營了一片海」，為提供健康的食材，該公司打造從產地到餐桌的食材供應鏈，成為臺灣第一家農漁畜牧直營業者，並透過導入科技化管理，開發具備應用圖像辨視AR(擴增實境)技術的APP，藉由透明化揭露檢驗報告，讓消費者能吃到健康又安心的菜餚；日本最大餐飲教育機構的辻調理師專門學校辻芳樹校長講述日本飲食文化的發展過程、國際交流及轉變趨勢，並以辻集團在美國紐約經營的「Brushstroke」餐廳為例，分享如何將傳統日本料理，融合創新、國際化口味，但卻在不失日本飲食文化的本質下，成功將日本美食行銷推廣至國際的推動經驗。本次論壇精彩內容將於本年11月底前剪輯影片，上傳至臺灣美食網網站(http://www.gourmettw.com/)，歡迎民眾踴躍上網點閱觀看。