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乳化劑OUT! 台灣米讓冰淇淋更綿密

記者許家禎/台北報導

消費者越來越重視食品安全,但市面上有不少業者為了要讓冰淇淋保存久一點,會添加乳化劑、安定劑等食品添加物。事實上不用加這些人工添加物也能做出健康又美味的冰淇淋!日前「2014台灣冰淇淋達人創意大賽」中,有烘焙達人利用米能讓冰淇淋變得更綿密的特性,將台灣米加入冰淇淋裡頭,結果意外讓口感更佳。

超商、賣場陸續販售冰淇淋或霜淇淋,吹起一陣冰淇淋旋風,而根據統計,進口冰淇淋從2009年的3,836公噸,大幅成長至2013年達4,749公噸,冰淇淋機進口量去年更暴增2.2倍,顯示冰淇淋產業已開始受到國內業者的重視及消費者的青睞。但近年來民眾講究食品安全,如何品嘗冰淇淋「吃得美味又健康」已成為民眾消費的關鍵。

市面上有不少業者為了要讓冰淇淋保存久一點,會添加乳化劑、安定劑等食品添加物,但事實上不用加這些人工添加物也能做出健康又美味的冰淇淋!行政院農委會補助中華穀類食品工業技術研究所,日前再度舉辦「2014台灣冰淇淋達人創意大賽」,希望透過達人的創意,以國產鮮乳為主原料,加入在地水果、台灣茶和台灣米做出令人驚豔的各式冰淇淋。

主辦單位強調,透過17位選手包含業者及學生報名參賽,做出的杯子冰淇淋、盤飾冰淇淋及高難度的冰淇淋蛋糕,通通都不加食品添加物,但依舊品嘗得到食材最天然的美味,在過度加工的食品時代中顯得難能可貴。而此次比賽冠軍為科麥公司陳謙璿的「你農我濃」,亞軍及季軍皆來自浮糖朵兒點心坊的陳俊宇及林宇駿,作品名稱分別為「旅行」以及「享譽國際」。

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