陳彥仁醫師指出，再製餿水油大致有三種毒害，第一是細菌及黴菌汙染，會引發黃麴毒素，易造成肝硬化、肝癌；第二是砷、鉛、鎘等重金屬汙染，造成皮膚、肝、腎及神經病變；第三是過氧化物及醛銅類等毒物，輕則致腸胃炎，重則有肝腎毒性甚至致癌。
陳彥仁解釋，以中醫的角度來說，食用毒油可謂中毒，應盡速排出，分為「汗、吐、下」三種去邪方式，但均須經由醫師診斷，依造個人體質調整才行使用；「汗」，吃進去的毒素會聚積在體表，要透過排汗排出，但發汗過多會損正氣，必須依體質調整；「吐」，利用催吐排毒，但現代少用；「下」，藉由大小便排毒，避免毒物被腸道吸收囤積體內，損害脾胃道。
陳彥仁表示，劣質油是長期積存體內，會牽扯到皮膚、肝腎功能甚至癌症都可能發生，除非是馬上發生急性腸胃炎，否則不會立即產生為害。建議民眾，平日選擇食材時，多選用食物而非食品，食物指的是天然物；而選油方面，建議輪流選購不同廠牌以分散風險，選擇成分單一的油品，少用調和油及精製油，降低食用人工添加物的風險，烹煮時不要高溫炒炸，避免油品變質。
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