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高中職客美食烹飪賽 呈現客菜精髓

客家電視台/ 2014.10.18 00:00
【李新隆 台中西屯】

為了推廣客家美食與培育餐飲人才,台中市客委會18日舉辦一場「高中職客家美食烹飪比賽」,有來自台中市,8所高職餐飲科學生報名參加,他們要以指定的3道菜,來展現客家4炆4炒的料理方式,由於學生表現都超乎預期,讓評審為之驚豔。

參賽學生在料理台前,各自使出看家本領,有人忙著炒菜,有的則展現料理刀工,他們要在指定的時間內,完成肥湯炆筍乾、梅干扣肉及薑絲炒大腸這3道客家料理。

參賽學生 路同學:「造型是尖尖的那一種,(口感會比較好嗎?)其實差不多 是煮的問題,煮的問題和口感。」

參賽學生 莊同學:「最主要是刀工,因為切不好的話,容易斷掉要包也不好包,光滷就要半個小時以上,所以差不多要一個小時。」

為了獲得評審的青睞,學生都以精緻擺盤,來呈現客家理料,雖然看起來很漂亮,但卻浪費太多時間,評審反而認為,利用食材本身的色澤來擺盤就好,重點在於廚藝及廚德,這才是客家料理的精髓。

評審 廖慶星:「擺盤一般來說,做一個人份要簡單的擺設方式,簡單又好看,不要太多在盤上,裝盤的東西都要能吃為原則。」

台中市客委會主委 賴朝暉:「不僅手藝要好,最重要還是廚德,食材盡量不要浪費,還有所有用的油及材料,一定要很健康,讓人吃了很營養。」

由於學生們的表現超乎預期,令評審相當稱讚,台中市客委會表示,透過客家美食烹飪比賽,讓學生瞭解什麼是客家飲食文化,也藉由這樣的活動,提升客家菜的能見度及餐飲品味。

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