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吃蟹旺季 餐廳跨界推「冷凍生蟹」分杯羹

TVBS/ 2014.10.18 00:00
進入秋蟹旺季,現在是蟹肉和蟹膏成熟度最好的時候,就連餐廳除了推螃蟹料理外,也首度推出冷凍生鮮螃蟹禮盒,因為過去觀察很多客人吃完螃蟹料理,都會問螃蟹哪裡買,今年乾脆進比較多貨,跨界搶生鮮螃蟹市場,不過建議客人帶回家清蒸烹調,因為太繁複的料理反而會影響口感,而像超市業者則主打產地低溫直送,強調螃蟹送到客人手上都還是活的。 滾燙熱油中,替肥美秋蟹披上鮮紅外衣,師傅再倒入蒜頭豆豉嗆出香氣,港式避風塘炒蟹大功告成,師傅再立刻快炒蟹肉,燴入蛋汁火侯拿捏是關鍵,蛋要綿綿鬆鬆包裹Q彈蟹肉,秋蟹肉質和蟹膏成熟度來到最高峰,秋蟹料理點菜率攀升到5成,但餐廳可不只賣料理。 一大箱冷凍黃金蟹,每隻都有4兩重,餐廳推10隻黃金蟹冷凍禮盒,要讓客人帶回家料理,跨界擴展商機。餐廳師傅李先生:「殼要朝下腹朝上,它的蟹膏比較不會流出來,水滾之後差不多蒸個5分鐘左右。」 就怕帶回家清蒸影響口感,師傅還會教導烹調眉角,清蒸品嚐蟹膏蟹卵原味,也拉抬業績成長2成。民眾:「新鮮的螃蟹當然會想考慮囉,冷凍的我不考慮,尤其是螃蟹的東西。」 超市水產主廚阿德:「低溫宅配,到客戶手中還是活的。」 看準消費者覺得螃蟹活的才新鮮,另外有超市業者就推出雪山大閘蟹,標榜當季魚產蔬菜當飼料,蟹肉甜風味香。超市水產主廚阿德:「今年大概1萬多,1萬5千多隻。」 記者VS.超市水產主廚阿德:「然後現在剩一半?對,量剩不到一半。」 秋蟹旺季各家業者都想分杯羹,有人主打當季美味產地直送到家,或用生鮮螃蟹帶著走延續購買力。

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