最近許多人開始去買肥豬肉自己爆油，以為眼見為憑，才是健康王道。不過，根據美國心臟協會的飲食建議，若要降低膽固醇，飽和脂肪(註1)的攝取不應超過脂肪總攝取量的5％到6％，也就是說，若依換算每天可吃2,000卡食物的人，只能食用大約13克(註2)的飽和脂肪而已。
其實站在美食的立場來看，偶爾吃點東坡肉、豬腳、肥牛、燒肉等食物，只要量的方面有限制，不算過分。問題是，大部分人還會再食用果實、種子的油脂，以及那些包裝上特別標示「不含反式脂肪」字樣，卻使用椰子油、棕梠油製造的食物，而在無意間增加了身體的負擔。
因此建議對油品性質「霧煞煞」的人，只要從看到食物成分表時，就想一想：「吃下這個，今天的油量是否過量了呢？」平時多吃蔬菜，然後盡量買小包裝的油品交替使用，才能有利於飲食控制跟風險分散。
不過，也有人會質疑：「少吃肉雖然健康，但青菜味道實在太單調了！」這話對了一半，因為尋常的超市裡，蔬菜跟水果的種類不夠多，配膳時總沒辦法弄得很齊全，遷就的結果就會覺得不那麼可口。但去(102)年開幕的全素愛維根超市，裡面雖然連雞蛋都沒有，可是在菜量多、不過度包裝，可自由挑選的環境下，依然能夠讓餐桌顯得豐盛無比。
至於傳統市場方面，有很多攤販雖然賣的不是有機蔬菜，可是卻饒有地方特色。例如上週在木柵市場發現一個賣宜蘭蔬菜的攤商，其應時的新鮮曇花，是自己從石壁摘下來的，拿來生滾肉片、蛋花湯或冰糖熱飲，都相當滑潤順口、別有妙韻。
此外，還有一家據說是台北最早的文如越南食品專賣店，要做南洋料理的話，可在此買到香蘭葉、香茅、南薑等植物，跟道地的越南粿品。若想弄一鍋咖哩或酸魚湯，輕鬆就能搞定食材。
再往前移駕幾步，總是早早售罄的溫家包子鋪，其清新秀雅、不雜老梗的高麗菜、韭菜包，滋味細緻爽口。招牌肉包微有彈性，汁味清正、食畢毫不飽滯。此時若能配杯濃郁的清漿共享，這葷素均衡的一餐，也夠使人滿足了。
註1：飽和脂肪多來自於肉、乳、蛋、椰子油、棕梠油。
註2：13克的量，大約不超過標準量匙一大匙。而全天的脂肪攝取量，以內文同樣基準算，也才65克左右。
愛維根超市
地址：台北市文山區萬隆街62巷4號B1
電話：(02)2935-0900
吳小姐宜蘭物產攤
地點：台北市文山區保儀路(木柵市場旁)15號阿好菜籽號前
文如食品
地址：台北市文山區開元街22號
溫家包子鋪
地點：台北市文山區開元街34號文山教會對面(週一、週四公休)
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》