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美食檔案》來去市場走一遭 巧妙呷菜不怕油

卡優新聞網/陳璐璐 2014.10.18 00:00

最近許多人開始去買肥豬肉自己爆油,以為眼見為憑,才是健康王道。不過,根據美國心臟協會的飲食建議,若要降低膽固醇,飽和脂肪(註1)的攝取不應超過脂肪總攝取量的5%到6%,也就是說,若依換算每天可吃2,000卡食物的人,只能食用大約13克(註2)的飽和脂肪而已。

其實站在美食的立場來看,偶爾吃點東坡肉、豬腳、肥牛、燒肉等食物,只要量的方面有限制,不算過分。問題是,大部分人還會再食用果實、種子的油脂,以及那些包裝上特別標示「不含反式脂肪」字樣,卻使用椰子油、棕梠油製造的食物,而在無意間增加了身體的負擔。

因此建議對油品性質「霧煞煞」的人,只要從看到食物成分表時,就想一想:「吃下這個,今天的油量是否過量了呢?」平時多吃蔬菜,然後盡量買小包裝的油品交替使用,才能有利於飲食控制跟風險分散。

不過,也有人會質疑:「少吃肉雖然健康,但青菜味道實在太單調了!」這話對了一半,因為尋常的超市裡,蔬菜跟水果的種類不夠多,配膳時總沒辦法弄得很齊全,遷就的結果就會覺得不那麼可口。但去(102)年開幕的全素愛維根超市,裡面雖然連雞蛋都沒有,可是在菜量多、不過度包裝,可自由挑選的環境下,依然能夠讓餐桌顯得豐盛無比。

至於傳統市場方面,有很多攤販雖然賣的不是有機蔬菜,可是卻饒有地方特色。例如上週在木柵市場發現一個賣宜蘭蔬菜的攤商,其應時的新鮮曇花,是自己從石壁摘下來的,拿來生滾肉片、蛋花湯或冰糖熱飲,都相當滑潤順口、別有妙韻。

此外,還有一家據說是台北最早的文如越南食品專賣店,要做南洋料理的話,可在此買到香蘭葉、香茅、南薑等植物,跟道地的越南粿品。若想弄一鍋咖哩或酸魚湯,輕鬆就能搞定食材。

再往前移駕幾步,總是早早售罄的溫家包子鋪,其清新秀雅、不雜老梗的高麗菜、韭菜包,滋味細緻爽口。招牌肉包微有彈性,汁味清正、食畢毫不飽滯。此時若能配杯濃郁的清漿共享,這葷素均衡的一餐,也夠使人滿足了。

註1:飽和脂肪多來自於肉、乳、蛋、椰子油、棕梠油。

註2:13克的量,大約不超過標準量匙一大匙。而全天的脂肪攝取量,以內文同樣基準算,也才65克左右。

愛維根超市

地址:台北市文山區萬隆街62巷4號B1

電話:(02)2935-0900

吳小姐宜蘭物產攤

地點:台北市文山區保儀路(木柵市場旁)15號阿好菜籽號前

文如食品

地址:台北市文山區開元街22號

溫家包子鋪

地點:台北市文山區開元街34號文山教會對面(週一、週四公休)

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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