蔣丙煌是美國伊利諾大學食品科學博士，長期從事教育、研究以及學術行政工作，曾任國立台灣大學食品科技研究所副教授、教授、所長、生物資源暨農學院院長、共同教育中心主任、教務長、台大食品科技研究所特聘教授，以及現任行政院政務委員。
行政院長江宜樺表示，蔣丙煌任政委以來，協助處理衛福部的健康及教育部的文教政策，過去幾個月內已累積相當多經驗。蔣丙煌最近這段時間處理食品相關問題，所有會議都是蔣丙煌幫忙部會間協調，才決定在關鍵時刻請蔣丙煌任衛福部長。
對於出任衛福部長，蔣丙煌則說，在這個時機接任衛福部長，的確需要下定決心，但他一直有一個信念，如果能夠在某一個位置上，真正做一些事情，個人其他考量可以放在一邊。他說，衛福部長這個位置，此時此刻可以做一點事情，所以他義無反顧接受挑戰。
台灣食品安全事件一次又一次引發風暴，從塑化劑污染食品、順丁烯二酸酐化製澱粉、銅葉綠素混油到這次的劣質豬油等重大食品風險事件，還有夜市醬油不合格、米粉不含米、麵包號稱天然卻含人工香精、韓國進口泡麵調味包含致癌物苯駢芘等事件，都讓消費者不安，更衝擊政府威信。
蔣丙煌這次以首位食安專家出任衛福部長，政府希望透過蔣丙煌的專業，讓民眾可以吃得安心，也平息這場食安風暴的想法相當清楚。而非常時期必須有非常做法，擺脫過去衛福部部長一定要由醫療或公衛背景人士出任的作法，也是蔣丙煌出線的主因。
民間監督健保聯盟發言人滕西華說，過去衛福部長都是醫界及公共衛生界領域專才，首次由食品專長的蔣丙煌任衛福部長，肯定行政院的視野，對此任命則是憂喜參半。
不過，蔣丙煌是非醫界出身的首位衛福部長，是這次人事佈局未來最值得觀察的焦點。滕西華說，蔣丙煌熟稔食品領域，但衛福部業務有90%不是新部長領域，包括全民健保、長期照護、醫院資源分配、醫事人力管理、藥品部分都很複雜。蔣丙煌如何儘速掌握衛福部傳統業務，絕對是未來重大施政挑戰之一。
另外，食安是否仍有未爆彈，未來食安問題更是千頭萬緒，總統馬英九承諾成立的食安辦公室如何運作，都是蔣丙煌上台後的無法逃避的議題。蔣丙煌如何一展食安長才，並處理健保、醫院資源分配等議題，外界都在看。