政務委員蔣丙煌將接任衛福部長，他17日舉行記者會表示，行政院長江宜樺約在1個多禮拜前徵詢他的意願，他表示接任衛福部長確實需要下決心，但他思考後認為，雖然目前劣質豬油事件尚未結束，但如果能在某個位置上真正做一件事情，徹底解決食安問題，他願意接受挑戰。
蔣丙煌是食品專長，和過去的衛生署長或前任衛福部長邱文達幾乎都為醫界出身，大為不同。對此，蔣丙煌表示，他曾與江揆討論這個問題，但江宜樺認為「非常時期要有非常作法」，且他個人也認為目前衛福部2位次長都有醫療背景，掌握衛福體系運作應該不成問題。蔣丙煌說：『(原音)擔任這個職務，其實他需要的是統整、管理、眼光、領導的能力，沒有一個人具有所有專長，但是身為首長，要具備其他特質，在這個情況下，我覺得專長應該不是大問題。』
蔣丙煌也表示，上任之後除了持續處理劣質豬油事件之外，也要積極推動食品雲系統，優先將食用油納管，接著再陸續處理大宗原料，完善追蹤、追溯系統。他指出，除了豬油之外，他希望在本月底釐清其他動物油，例如牛油的資訊透明化。蔣丙煌也表示，包括控制高雄登革熱疫情、防堵伊波拉病毒，以及建立長照體系，也都是他上任後的首要工作。