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五個術語 輕鬆享受品酒趣

欣傳媒/ 2014.10.17 00:00
WINE&TASTE 品迷網

"這支酒甜度肯定是dry,酸度中等,單寧重,果味強烈而且酒體厚重”,在品酒會上聽到講師如此敘述葡萄酒時,或是在閱讀葡萄酒評時,是否偶爾會一頭霧水?但別因為這樣就以為品酒很難!其實這一句話中敘述了品飲葡萄酒時最重要的五個單字,一旦學成,輕鬆就能進入品酒世界:

一、甜度(Sweetiness)

甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺,所以這往往是人們將酒飲入口內的第一印象。而甜度又可淺分為三個等級:

1. 干型(Dry)

2. 半甜/半干型

3. 甜(Sweet)

若要細分,還能分成Bone Dry、Very sweet...等等。要感受甜度,第一件事就是將你的注意力放在舌頭的尖端上,注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺?那就是甜味。

如何感受甜度

1. 味蕾(舌頭尖端)有刺刺麻麻的感受。

2. 在舌頭的中段感受到油膩感。

3. 葡萄酒的黏稠度較高 ; 酒容易附著在杯壁。

4. Dry的紅酒,像是卡本內蘇維濃(Carbernet Sauvignon)釀造的,常常會殘留最多到0.9g/L的殘糖。

5. 極度不甜的葡萄酒,可能會和單寧高的感受混淆,必須注意。

二、酸度(Acidity)

酸度不管是在食物還是葡萄酒中,都是個尖酸刻薄的傢伙,不過在品嚐酸度時,要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了。一般來說,在寒冷地區釀造的葡萄酒,會比較熱地區酸度來得高,此外,白酒的酸度通常也比紅酒高,這也是白酒嚐起來更輕盈(light)的原因。

如何感受酸度

1. 注意舌頭的前端和兩側刺麻的感覺

2. 將舌頭摩擦口腔下方試試看,會覺得沙沙的

3. 會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺

4. 口水分泌的速度增加

三、單寧(Tannin)

單寧常常被人和不甜的程度混淆,因為單寧酸有著會讓嘴巴感覺乾乾的特性。什麼是單寧酸呢?單寧酸其實是葡萄酒中深邃苦味的最大來源,通常來自於葡萄皮和葡萄籽,也會在浸泡木桶(oak)時增加。所以單寧到底是什麼味道?很簡單,把一個用過的濕紅茶包放到你的舌頭上,那乾乾的口感和苦味,就是純粹的單寧了!雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素,但事實上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度,層次,結構,而且讓葡萄酒的風味可以維持更久。

如何感受單寧

1. 從舌頭前端到兩側,都會感受到苦味

2. 單寧讓你的嘴巴感覺更乾燥

3. 就算把酒吞入喉嚨,口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺

四、果味(Fruit)

在敘述葡萄酒的特色時,果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中,也能找出他們自己的喜好。舉例來說,如果你喜歡酒中的草莓香,那或許代表你對紅色漿果有著特殊的喜好,而能進而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產區

如何感受果味

紅酒:紅色漿果與黑色漿果居多

白酒:檸檬,蘋果,萊母、杏桃等

五、酒體(Body)

酒體可以大略分為三種:

1. 輕盈(Light)

2. 中等(Medium)

3. 厚重(Full-bodied)

酒體輕的酒,口感就像是水一樣,而酒體重的酒,就能帶來如牛奶一般濃稠的口感。造成酒體不同的原因有很多,年份,酒精濃度,釀造法…實在太多了!酒體也代表著這支酒給人整體的印象。

Bonus:酒精濃度 ( Alchohol by Volume, ABV)

酒精濃度會增加酒體的厚重度,也會增加黏稠度。

學會以上五種基本的術語後,相信你在分辨酒款和尋找喜歡的酒款上,會更能得心應手。世界上每年有超過25萬種的葡萄酒釋出,所以葡萄酒的世界是很博大精深的,讓我們一起探索吧!

(飲酒過量有害健康!)

本文轉載自WINE&TASTE 品迷網,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。

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