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日本酒女子會: 五大原則規劃一場完美聚會

欣傳媒/ 2014.10.17 00:00
Sabrina

九月份在松山文創園區精彩落幕的活動「日本酒主義」,以日本酒文化祭的節慶概念,讓人透過活動體驗由北到南的日本酒文化,近二百五十多款日本酒展出,更結合台灣小吃與日本酒在地新概念,是台灣最盛大的日本酒文化展覽,參觀人數破表。

以往,日本酒在台灣,給人一種很陽剛,充滿男子氣概的感覺。最初的印象是在日本料理店,一‧八公升大大咖啡色的玻璃瓶,上面貼著「月桂冠」、「大關」、「白鶴」等等東洋風味濃厚的酒標,甚至會讓人聯想到相撲……好像是上了年紀的男性長輩,才會點上一壺。但其實在日本,自古有所謂「男酒,女酒」之分:「男酒」指的是硬水釀造,酒氣凜冽,俐落辛辣的辛口(からくち);「女酒」則是指以軟水釀造,糖分較高,口感圓潤的甘口(あまくち)。日本近期更為了女性龐大的酒水商機,開發了一系列「女子会」產品:像是結合香檳跟日本酒概念的「汽泡日本酒」,以及降低糖分健康取向的梅酒,低卡路里的日本酒與燒酎等,在台灣市場上也可以看到這些女系日本酒,也反映出在台灣,品飲日本酒不再是歐吉桑的專利,除了葡萄酒,姐妹淘聚會的選擇也多了許多日本酒品項。 

沒有什麼經驗的姐妹該如何挑選適合聚會的日本酒?從酒標上可以找到一些訊息參考:日本酒的分類,可以從原料以及「精米步合」大致區分為幾個類別,耳熟能詳的「大吟釀」就是等級最高的日本酒,因為在精米的過程中磨去了最多不利釀酒的脂肪和蛋白質,像是市面上酒標上常見到的「二割三分」,指的就是每粒米只取百分之二十三最精華部分釀造的大吟釀,其珍貴程度由售價即可推估 其它還有芳香清爽的「純米吟釀(吟釀)」,醇和豐厚的「特別純米(純米)」,清爽甜美的「特別本釀造(本釀造)」。但其實並非人人都喜愛大吟釀那種香氣濃郁,平滑回甘的滋味,個人口味喜好才是挑選日本酒的重點!

如何規劃一場完美的日本酒女子會?

幾個簡單的重點提供大家參考,「飲用的溫度」:跟葡萄酒一樣,香檳、白酒、紅酒有各自的適飲溫度;飲用日本酒時,溫度也要隨著香氣、原料做調整。如何判斷哪一款日本酒適合溫飲?哪一款適合冰飲?加熱過程中能將酒中的香氣帶出並且喝起來更加濃郁香醇,一般來說,口味較濃厚,香氣較強烈的,比較物美價廉普通的日本酒,例如純米酒、本釀造比較適合溫熱著喝。像是吟釀、大吟釀這種比較香氣和口感都比較纖細的,就只適合常溫或冰鎮飲用,千萬不能拿去加熱!因為在加熱的過程,纖細的香氣會隨著溫度的升高而逸失,也就品嘗不到細緻醇美的滋味了。

「溫飲的方法」:隔水加熱,把酒倒入耐熱的清酒壺(日文:德利とくり)隔水加熱三至四分鐘即可。微波爐,用保鮮膜封住,開幾個小洞,才不會在加熱對流過程中溢出,先三十秒左右即可,之後再依加熱狀況以十秒為單位微調才不會過熱溢出。

「冰飲的方法」:專業一點的冰飲,一定要預先將酒杯放入冰箱冷藏,品嘗當下再取出倒入酒液,冰鎮的酒注入冰涼的酒杯,讓低溫均勻傳導,才能留住酒纖細的口感與香氣。酒本身的部分,最簡單的就是直接放入冰箱,或是插入冰桶冰鎮,需要急速降溫的時候也可以放入冷凍庫。

「季節的呼應」:無論是熱飲冰飲,只要選對口味的日本酒,用適合姐妹們喜好的飲用方式品嘗,聚會最重要的就是氣氛跟閒話家常,不用像專業品酒師那樣專注地去分析,過程當中自然會體會出箇中巧妙之處。姐妹們品飲日本酒的時候也可以隨者季節與溫度做點小小變化。炎熱的夏天,有時候預算考量,味道較重的純米酒、本釀造如果想喝冰的,可以考慮加入冰塊和日本梅干,酸酸甜甜鹹鹹的巧妙滋味叫人欲罷不能,日本梅干獨特的風味含營養成分,為濃郁的日本酒增添了一分女性的口感。另外梅酒也可以花俏地喝,直接加入冰塊享受濃郁的梅酒風味,或是加入蘇打水與冰塊,讓汽泡褪去高溫的不舒適,又有點香檳的氛圍,是日本女性非常喜愛的一種調酒方式。

寒冷的冬天除了單純溫飲日本酒,也可加入日本梅干溫熱品嘗,日本梅干有疲勞回復功效,還有抗氧化的美容功效。另外梅酒更可搭配熱呼呼的日本茶,喝酒之餘還可以暖暖身子,聚會之外,睡前一杯獨飲也可以舒緩助眠喲。

「搭配的餐食」:姐妹們聚會除了歡愉氣氛,更要為體態把關,食材與卡路里的控制就成了不容忽視的重點!下班後晚上的聚會,因酒本身就有卡路里,搭配的餐食儘量以高纖低熱量為主,避開澱粉等碳水化合物尤佳。特別情商和食「茗荷」的阿羣師,為姐妹們示範幾道簡易在家即可完成的纖美下酒菜:起司蟹肉棒青花菜、黑豆Cream Cheese、梅醬水菜山藥雞絲與海菜茗荷小黃瓜。

TEXT/Sabrina  Photo/陳建宏

警告:未成年請勿飲酒

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