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老阿嬤的補品 臺中古法製作烘焙龍眼乾人氣旺

台灣好新聞/ 2014.10.16 00:00
記者林重鎣/台中報導

臺中市政府積極將在地農特產行銷大陸,在新興梨之後,最近又要外銷五十噸的龍眼乾到中國大陸上海等地區,希望將台灣老阿嬤的傳統味,也介紹給大陸的消費者,也為在地的農民創造不一樣的商機。

圖說:以古法烘焙的龍眼乾呈現琥珀色澤

桂圓可以泡茶、作麵包、作八寶粥等,是許多老人家早期的補品,尤其是以龍眼木烘乾,古法烘製的龍眼乾,品質更好,把龍眼乾剝殼取肉成桂圓,更是良好食補,從事果園工作有五十年的臺中市太平農會龍眼荔枝產銷班長、農會會員代表陳仁桂說,本身龍眼種植有三公頃多,每年八、九月是龍眼採收期,在臺中市政府農業局和農會輔導矮化和改良品種下,龍眼果粒大又較易採收,除鮮果銷售,也加工烘乾成龍眼乾,剝殼取肉作桂圓肉。

圖說:農民花上三天時間,不瞑不休烘焙龍眼乾

陳仁桂表示,烘製龍眼乾是相當辛苦的工作,以龍眼樹的枝幹作木材,係古法製作,烘烤龍眼,雖從早期的大鍋炒改成乾燥機,只是一層層烤盤放龍眼,一次可烘較多,比用大鍋火炒產量較多,可是每一小時半要加一次木柴,才能維持攝氏七十度溫度,火候要剛好,烘三天才成龍眼乾。

圖說:烘焙好的龍眼乾外型跟剛從樹上摘下來的幾乎一樣

由於在烘乾期間要每層攪拌二次,讓溫度平均,烤出的龍眼乾才好吃,同時香甜,因此烘烤龍眼乾相當苦,晚上無法睡覺,要輪流工作,不是外人所了解,九公斤龍眼可烘出三公斤龍眼乾,三公斤龍眼乾剝殼取肉作桂圓肉才一公斤,因此古法製作的龍眼乾成本高,相對的作成桂圓肉時,因為人工剝殼取桂圓肉費時又要有技巧,幾乎都是純手工,相當珍貴。

圖說:龍眼乾目前使用範圍廣作麵包甜點都可以使用

太平農會龍眼荔枝產銷班長陳仁桂說,這種用龍眼木古法烘製的龍眼乾可放冰箱保存一年,如是桂圓肉放冰箱可保存三年,臺中市太平區農會表示,桂圓是食補良品,早期鄉間生活清苦,桂圓作燒酒加蛋,是婦女作月子聖品,事實上龍眼乾剝開直接吃肉,也很好吃,尤其冬天更佳。

至於現在對於桂圓肉的實際應用,已經不再是早期簡單的作法,經由產地農會及農民的推廣,跟學校食品加工科系的相關學者研發推廣,現在烘乾的桂圓肉也能製作麵包,作糕餅內餡,桂圓可作八寶粥、桂圓米糕、桂圓蓮子湯、桂圓湯圓、燒酒桂圓蛋等,用途相當廣泛,臺中市太平、霧峰等地區用古法烘製的龍眼乾和桂圓肉,名氣高,人氣更旺,多位麵包達人用桂圓肉製作麵包或甜點,在世界大賽中也多次獲得佳績。(臺中市政府農業局廣告)

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