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品酒 x 微醺人生 │ 曼妙仙藥,Jacques Selosse

欣傳媒/ 2014.10.15 00:00
Sabrina

香檳名廠Jacques Selosse,現任主事者Ansemme Selosse,可謂香檳區新世代的領袖,帶動了大香檳區開始朝向勃根地的風土釀造概念,他拉著登門拜訪的子弟兵們,共同推廣信念。先前介紹過Ambonnay 的代表Egly和本次Avize的Selosse,這兩位香檳區鬼才,分別代表黑皮諾與夏多內,性格雖大相逕庭,但同樣堅信勃根地的釀酒理念讓他們成了知交。

父親一九六四年開始裝瓶, 他七四年回到父親身邊,八○年代開始嘗試用橡木桶釀造,一直到九○年前半才確立了釀造手法。一次發酵分別以二二八、四○○、六○○公升的小橡木桶,僅使用天然酵母,並且將新橡木桶的比例控制在二十%以下。談到勃根地佳釀,無非就是天地人完美的結合。香檳區的各大廠牌雖然擁有各自的風格,但是對Selosse而言最重要的莫過於如實的呈現該地塊的風土,少量的年份香檳以及最新Lieu-dit系列,讓人們為之瘋狂,但是對S而言,他的代表作SUBSTANCE,是第一名的白中白香檳。此款佳釀所採用的Solera system非常複雜:收獲的隔年,將酒液從小橡木桶移到四千公升的大型橡木桶,隔年再轉到不鏽鋼桶。每年,僅從不鏽鋼桶取二十二%的酒液裝瓶,減少的部分由大型橡木桶補充,大型橡木桶再由小橡木桶補充。透過多樣的橡木桶,成就出多彩的風味,以及Selosse最為人稱道迷幻一般的濃郁。為了淡化年份特色採用了這個手法,並非像一般無年份香檳是為了彌補貧乏年份的不足,而是「淡化了年份特色之後,Avize的風土才得以呈現出來」。

Selosse在香檳區締造出成功的RM神話,鼓舞不少香檳區的年輕釀酒人,都希望自己可以成就一瓶得以忠實呈現風土條件的汽泡佳釀! Selosse的信念與堅持,透過一瓶瓶的香檳傳遞到全世界,特別是日本,他被稱之香檳區的HenryJayer!不少勃根地愛酒人們開始追逐香檳區的頂級佳釀,以及其背後的文化與釀造者!Selosse致力於推動香檳區文化與觀光,在08年購入了Avize的一座城堡,改建作為10間客房的精品酒店,另外也籌備了一家餐廳,提供來自各地的追尋者,最頂尖的餐酒搭配與Selosse的私房佳釀。

Selosse的粉紅香檳,更是眾神們撒落凡間的曼妙仙藥,緩緩上升的橙紅色氣泡,情緒也隨之輕鬆歡愉。S幸福的Selosse香檳筆記當中,味蕾的記憶:莫札特輕盈巧妙的音符,蕭邦綺麗澎湃的情感,布拉姆斯浪漫優美的張力,布魯赫宏偉動人的深刻。香檳啊香檳,讓人越喝越可愛,微醺的迷幻,都有汽泡想要訴說的旋律:可能是快樂的,浪漫的,強烈的,哀傷的……。70%的黑皮諾,瓊漿玉液挾著迷人汽泡,先是純淨惑的礦石氣息衝腦,啜飲一口,各種香氣同時引爆,隨著酒液滑落,回味出最溫柔的餘韻!

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