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首次全國優質石斑魚競賽 得獎名單出爐

大成報/ 2014.10.14 00:00
【大成報記者吉雄世/高雄報導】臺灣石斑魚繁養殖技術聞名全球,為促進產業再升級及因應現代消費者簡便料理需求,漁業署今年首度舉辦「全國優質石斑魚」競賽,並以冷凍石斑魚為評比標的,43組參賽者經過香港名廚等9位美食專家就料理前後之外觀、氣味、肉質等進行評選,最終評鑑出5組特優及5組優良的產品,得獎養殖業者皆以生產優質衛生的石斑魚為信念,甚至與HACCP優良加工廠合作,冷凍後之肉質口感可媲美活魚、野生產品。為鼓勵得獎者,漁業署訂於10月15日下午2時舉辦頒獎典禮。

漁業署表示,行政院2009年核定精緻農業健康卓越方案之「石斑魚產值倍增計畫」,並積極推動優良種苗場、開放活魚運搬船直航大陸、施打虹彩病毒疫苗、建置養殖區海水供水系統及改善進排水路,調降石斑魚用餌料進口關稅由12-50%降至6%,並鼓勵業者參加國際水產食品展,以開拓市場等,經業者及政府共同努力打拼下,今年石斑魚產值將達到76億之倍增目標。

漁業署進一步說明,我國石斑魚主要以活魚外銷中國大陸及香港,但活魚的運輸限制大,市場普及率不高,為拓展通路及提供消費者更方便料理食材,今年首度舉辦「全國優質石斑魚」競賽,特以冷凍石斑魚為評比標的。競賽組別分為龍膽石斑組及青斑組,養殖業者得自行或選擇HACCP加工廠共同聯盟參賽,參賽的冷凍產品並須附衛生檢驗證明;考量我國石斑魚的主力市場在華人世界,本次評審委員除邀請臺灣美食專家外,並包含一名香港籍名廚,委員就43組參賽石斑魚產品料理前後之外觀、氣味、肉質進行嚴格評選,最後選出特優及優良等級各5名,其中青斑組8名、龍膽石斑組2名,評審委員對於得獎者的一致評語是「冷凍肉質媲美活魚、野生,臺灣石斑魚王國美譽名不虛傳」 。

漁業署最後說明,得獎的石斑魚養殖業者對於養殖技術有一個共通點「精益求精」,飼養水質鹽度幾乎都在25以上,從種苗、水質、底質、飼料營養、疾病預防等每個環節,都非常謹慎。其中屏東縣林邊鄉歷經莫拉克颱風災變,養殖產銷班第1班班員互相砥礪及切磋技術,甚至結合3C產品科技技術進行養殖管理,其中「洪瑞崑」、「洪文章」及「洪文溪」洪氏兄弟檔聯袂參賽,並囊括3項獎項;另外,得獎者「黃一成」是以企業型態經營養殖,不僅聘請專業獸醫師,還設置水質與魚隻疾病檢驗室,所有養殖及管理技術、監測一氣呵成;還有藉由大自然的環境,孕育猶如野生石斑魚的澎湖箱網養殖業者「劉天和」及「張國寶」;另有在養殖過程添加益生菌的人工飼料,兼顧魚隻腸胃及水質生態平衡的「莊鈺光」;還有返鄉傳承家業的第二代「胡志凡」及「曾嬿竹」亦在此次競賽中榮獲獎項;雖然養殖生產的原料非常重要,但如能搭配優越的冷凍加工技術,將能生產更優質的冷凍產品,本次與養殖戶聯名參賽並獲獎的「宏益」、「東晟」、「允偉」等加工廠,除了具有HACCP驗證,更擁有保鮮、零下-70度C急速冷凍的處理技術,以維持石斑魚肉質Q彈的鮮度。 因應消費市場的需求,政府特別輔導及評選出優質、簡便料理的「冷凍石斑魚」食材,讓消費者可以輕鬆採購、簡易料理,在家同樣可以享受餐廳級的石斑魚料理,希望國人以行動支持本土產業,多購買臺灣生產的石斑魚,協助養殖漁民永續經營石斑魚產業。

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