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二本餐廳 Herban Kitchen & Bar

欣傳媒/ 2014.10.14 00:00
孫維利

無肉的至福,有意識的選擇

開朗迷人的老闆JUN,以自己的個性喜好成就了這間店:提供蔬食的餐廳裡,要播放好聽的音樂、有一個戶外的庭院、喜歡的工業風空間、可以很放鬆坐到十一點,最重要的就是,這間蔬食餐廳,一定要賣酒!

二本餐廳Herban Kitchen & Bar是一間在城市中,可以提供人們拋開對肉依賴的蔬食餐廳。「讓身體有意識」是與二本餐廳的老闆JUN聊到最美的提醒;因長期練舞、瑜珈的關係,老闆JUN關注身體、有意識的選擇食物,逐漸少吃肉類食品。於是她將自己常做、常吃的無肉私房料理端上桌,許多都是她在紐約廚房時的創意菜,就這樣香料多一點、辣椒少一點、香菜多一些……,在開心中達到最好的味覺平衡,像是完成一幅畫、一首樂曲,層層相疊,看似隨興的揮灑、滋味豐富出奇富足。

其實JUN在視覺、味覺、食材本身的挑選,背後有對遵循自然的原則,例如:選用無麥麩來製作麵疙瘩,避免太多基因改造的麥類食品造成人體過敏等;在設計菜單的過程中,她更在意如何讓客人達到營養攝取的平衡,也傳達對大自然資源的關懷意識。即使無肉,「讓享用的過程中,沒有覺得少了些什麼。」她自信地說。

DATA

Herban Kitchen & Bar 二本餐廳

地址:台北市大安區忠孝東路4段101巷27號

電話:02 8773 7033

營業時間:平日12:00~23:00,假日11:00~23:00

Text/孫維利 Photo/陳建宏

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完整文章,請見《Sense 好感》No.32 『餐桌上的五感饗宴』

出版社:欣傳媒

出刊日期:2014年10月5日

全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來、法雅客均售。 

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