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清水變高湯!石蟳蟹味濃煨湯最讚

秋冬氣溫轉涼,火鍋店生意強強滾,若不想到餐廳排隊或人擠人,也可以選擇在家開伙,只要2、3隻蟹味濃郁的石蟳下鍋,就能馬上讓清水變高湯,不僅省下熬燉雞肉或柴魚高湯的時間和瓦斯費,湯頭更適合煮各類食物,褒粥、煨麵、煮火鍋都能讓食材美味再升級,一口吃下肚,滿滿是幸福的海滋味。(影音/洪毓琪、江旻駿)

石蟳的蟹味濃郁,特別適合用於煮湯、煮粥或煨麵。(圖片提供/新北市新聞局)

石蟳蟹味濃郁 風味有如洋妞

萬里蟹達人劉蓓蓓表示,石蟳的外表就像石頭,盛產於每年10月下旬至隔年農曆年節前。比起同為萬里蟹中的三點蟹和花蟹,石蟳的個頭較為嬌小,卻有一對非常大的蟹鉗,裡面藏著飽滿紮實的蟹肉,過去常被夜市攤販拿來做成奶油螃蟹。

其實,萬里蟹的蟹肉滋味更有差異,若說海磯味重的三點蟹是樸實的漁婦,淡雅香甜的花蟹是貴婦,石蟳就像金髮碧眼的洋妞,在堅硬的蟹殼武裝下,蟹肉味道卻特別濃郁、肉質較粉,且帶有絲絲分明的纖維,就像大西洋一帶的海蟹肉。

小石蟳可煮湯 大石蟳做奶油烤螃蟹

石蟳的美味之處在於海味十足的蟹肉,而不像淡水養殖的大閘蟹著重於蟹膏或蟹黃,因此挑選時應該盡量選擇肉質飽滿的蟹隻,且公蟹優於母蟹。另就大小來看,小隻石蟳適合煮螃蟹粥、煨麵或煮味增湯,當蟹味完全浸入湯裡頭時,整個料理都會變得非常好吃;大隻石蟳因蟹鉗肉多,較適合做奶油烤螃蟹。

石蟳的外表就像石頭,盛產於每年10月下旬至隔年農曆年節前。(圖片提供/新北市新聞局)

劉蓓蓓表示,目前石蟳的捕抓規定,石蟳背殼寬度需超過6公分,因此挑選時一定要確認背殼夠大,接著用手指按壓石蟳肚子,若感覺堅實,代表蟹肉飽滿,可做奶油螃蟹或焗蟹;若按下去感覺有點彈性、會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的,就代表肉量比較虛、不夠飽滿紮實,此時價格通常比較便宜,不是不能購買,但較建議用為煮湯之用。

《小叮嚀》

石蟳屬於野生海蟹,不能離開海水超過2個小時或接觸到淡水,捕抓後一定要有打氣的海水中才能存活,保持健康活力,建議民眾到漁港購買新鮮石蟳時,先請周邊商家煮熟再帶回家冷藏冷食,可保持2至3天不變壞。若無法買到現捕的石蟳或其他萬里蟹,目前也可透過宅配的方式,訂購急速冷凍的熟蟹,解凍後就能再加工烹調,不怕新鮮走味。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/21446

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