秋冬氣溫轉涼，火鍋店生意強強滾，若不想到餐廳排隊或人擠人，也可以選擇在家開伙，只要2、3隻蟹味濃郁的石蟳下鍋，就能馬上讓清水變高湯，不僅省下熬燉雞肉或柴魚高湯的時間和瓦斯費，湯頭更適合煮各類食物，褒粥、煨麵、煮火鍋都能讓食材美味再升級，一口吃下肚，滿滿是幸福的海滋味。（影音／洪毓琪、江旻駿）
石蟳的蟹味濃郁，特別適合用於煮湯、煮粥或煨麵。（圖片提供／新北市新聞局）
石蟳蟹味濃郁 風味有如洋妞
萬里蟹達人劉蓓蓓表示，石蟳的外表就像石頭，盛產於每年10月下旬至隔年農曆年節前。比起同為萬里蟹中的三點蟹和花蟹，石蟳的個頭較為嬌小，卻有一對非常大的蟹鉗，裡面藏著飽滿紮實的蟹肉，過去常被夜市攤販拿來做成奶油螃蟹。
其實，萬里蟹的蟹肉滋味更有差異，若說海磯味重的三點蟹是樸實的漁婦，淡雅香甜的花蟹是貴婦，石蟳就像金髮碧眼的洋妞，在堅硬的蟹殼武裝下，蟹肉味道卻特別濃郁、肉質較粉，且帶有絲絲分明的纖維，就像大西洋一帶的海蟹肉。
小石蟳可煮湯 大石蟳做奶油烤螃蟹
石蟳的美味之處在於海味十足的蟹肉，而不像淡水養殖的大閘蟹著重於蟹膏或蟹黃，因此挑選時應該盡量選擇肉質飽滿的蟹隻，且公蟹優於母蟹。另就大小來看，小隻石蟳適合煮螃蟹粥、煨麵或煮味增湯，當蟹味完全浸入湯裡頭時，整個料理都會變得非常好吃；大隻石蟳因蟹鉗肉多，較適合做奶油烤螃蟹。
石蟳的外表就像石頭，盛產於每年10月下旬至隔年農曆年節前。（圖片提供／新北市新聞局）
劉蓓蓓表示，目前石蟳的捕抓規定，石蟳背殼寬度需超過6公分，因此挑選時一定要確認背殼夠大，接著用手指按壓石蟳肚子，若感覺堅實，代表蟹肉飽滿，可做奶油螃蟹或焗蟹；若按下去感覺有點彈性、會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，就代表肉量比較虛、不夠飽滿紮實，此時價格通常比較便宜，不是不能購買，但較建議用為煮湯之用。
《小叮嚀》
石蟳屬於野生海蟹，不能離開海水超過2個小時或接觸到淡水，捕抓後一定要有打氣的海水中才能存活，保持健康活力，建議民眾到漁港購買新鮮石蟳時，先請周邊商家煮熟再帶回家冷藏冷食，可保持2至3天不變壞。若無法買到現捕的石蟳或其他萬里蟹，目前也可透過宅配的方式，訂購急速冷凍的熟蟹，解凍後就能再加工烹調，不怕新鮮走味。
