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貴婦級海蟹!花蟹搭蛋美味升級

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2014.10.12 00:00

又到了吃螃蟹的季節囉,想走名媛貴婦風格的人,絕對不能錯過花蟹的美味!螃蟹專家表示,花蟹不僅外表美麗,充滿海洋味道的蟹肉中,更帶有一股細緻而淡雅的甜味,和蛋類食材做搭配料理,美味更升級。(影音/洪毓琪、江旻駿)

萬里蟹達人劉蓓蓓表示,花蟹的肉質細嫩中帶有甜味,堪稱為螃蟹中的貴婦。(攝影/洪毓琪)

肉質淡雅清甜 花蟹+蛋最合味

萬里蟹達人劉蓓蓓表示,在萬里蟹的三種螃蟹中,花蟹的價格最高,其花紋特別華麗,就像螃蟹中的貴婦一般,且其肉質也如同貴婦的皮膚,細嫩中帶有甜味,是一種高貴又貴的螃蟹,卻依舊深受歡迎。

其實,台灣一年四季都吃的到花蟹,但品質和產量卻有差異,通常以端午節前後和秋天的產量最多、味道最好,盛產期的花蟹肥美成熟、肉質結實Q彈,尤其以「肌肉量」多的公蟹最受青睞,除了清蒸水煮之外,其肉質帶甜,與蛋一同料理,風味尤佳。

母花蟹的肌肉量雖不比公蟹多,但其臍蓋內藏著一些蟹黃,更適合和蛋類做結合,最簡單就是用洋蔥和蛋炒花蟹,或以茶碗蒸的方式做花蟹蒸蛋,或花蟹炒咖哩時加點蛋汁,都能讓蛋味和花蟹做完美的結合,一口就能吃到海鮮類和禽肉類的雙蛋融合滋味。

花蟹的獨特鮮甜味,適合和蛋類食材一起烹煮。圖為「台灣味喝桶海」餐廳設計的鬼馬萬里蟹。(攝影/洪毓琪)

野生海蟹要吃趁新鮮 離水2小時漸死亡

海蟹與一般螃蟹有何不同?劉蓓蓓表示,萬里蟹包括花蟹、三點蟹、石蟳,都是屬於天然野生的海蟹,完全從萬里外海的西北漁場捕獲,無法離開海水而活,離開海水超過2小時就開始虛弱,也不能接觸到淡水,即使是用一般冰鹽水冰鎮,很快也會因為鹽分的變化而死亡。最好的方式是把牠放在有打氣的海水中,可存活2至3天。

而大閘蟹、處女蟳、紅蟳等吃飼料長大的養殖蟹,可離水存活至少1周,但肉質帶有土腥味。若將養殖蟹的蟹肉比喻為土雞,海蟹則因運動量充足且純野生,屬於放山雞等級。

若想要吃到健康又海味十足的花蟹,劉蓓蓓建議除了挑選肉量飽滿的花蟹之外,最重要的是講究新鮮,吃死蟹容易造成腸胃不適。

若在港邊或漁市買到活蟹,怕帶回家螃蟹已死或呈現病懨懨狀態,可先請附近餐廳幫忙烹煮,煮熟後再帶回家慢慢享用,尤其煮熟後冷藏幾個小時後,海蟹的肉質會變得更Q彈,海味也會變個得更鮮甜,是行家的常見吃法。冷蟹可儲存2至3天。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/21445

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