假日飯店客家美食節特色菜主推【鳳凰醉雞】，使用河田雞做為主食材，配以長汀米酒娘製作而成。酒娘、河田雞是長汀食文化園地的兩大象徵食材，俗話：「沒吃河田雞，不算到長汀」，可見【鳳凰醉雞】在長汀文化中是相當具代表性的美食，雞似醉臥缸中，雞皮金黃油亮，酒香撲鼻，融雞酒於一體烹製菜餚令人垂涎欲滴，深受饕客青睞。
假日飯店除了客家熱炒還有客家小點供顧客品嚐，當中的【客家煎薯餅】是聲名遠播的佳餚，也是客家人最喜愛的小吃之一，其獨特的風味，流傳千年依舊盛行。同樣為小吃，【客家炸茄盒】也是一道經典的傳統家常菜，炸好後的茄盒，表層蛋液濃郁脆香，包裹著茄子的軟嫩，內裏肉餡的鮮甜，鹹酥香脆的口感，讓人欲罷不能。
假日飯店悅 Canton餐廳將客家美食以4-6人合菜與單點的方式呈現，飯店從4種冷菜、8種熱炒、7種小吃和3種湯品中挑選精緻的組合菜，【清爽撈芹菜】、【香酥小河蝦】、【客家炒橋頭】、【客家燒大塊】、【吾味茄子】、【鳳凰醉雞】、【香酥小河魚】、【客家釀豆腐】、【客家煎薯餅】、【客家雞腸麵】、【豆腐角炆筒骨湯】與甜品【客家糍粑】等12道菜將一一端上合菜桌，只要花NT$2688+10%就能闔家享用假日飯店好客菜，讓您與親朋好友共同來一趟長汀客家美食之旅。