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秋蟹川式手路辣噴香 融合台式米粉味鮮美

卡優新聞網/范詩敏 2014.10.08 00:00

夏天還來不及說再見,氣候一下子就轉涼了,此刻正是品嘗秋蟹的好時機。各大餐廳飯店皆祭出自家美蟹,要讓老饕尋香而來,像是素來講究江浙風味的點水樓,今(103)年特別揉合台式米粉,讓蟹香滲入共食;高雄國賓大飯店主打港式和麻辣噴香的川式料理;台北威斯汀六福皇宮則有溫婉豐富的滬式美蟹;台北花園強調蟹肉的多種吃法。

點水樓以江浙風味的蟹料理著稱,端出「江南炒蝦蟹」、「蟹皇小籠包」、「芙蓉處女蟳」、「椒鹽大沙公」。今年還結合新竹米粉,推出「紅蟳米粉鍋」,讓蟹黃飽滿的紅蟳鮮味融入米粉中;而「椒鹽大沙公」選用斯里蘭卡16兩重的沙公,以簡單椒鹽襯托沙公大蟹螯鮮甜肉質。

點水樓行政主廚陳文倉表示,秋天是蟹肉最肥美的季節,包括紅蟳、處女蟳、大沙公、青蟹等都是饕客必點蟹種。像是未交配過的母蟹,又稱為處女蟳,交配過的母蟹則為紅蟳,紅蟳蟹黃飽滿,而處女蟳則要品嘗蟹膏和鮮甜蟹肉。至於,大閘蟹還要等天氣再冷一些,約10月中下旬肉質、蟹黃才會更肥厚。

高雄國賓大飯店「粵菜廳」和「川菜廳」,自即日起至11月30日止有香蟹盛宴。其中「粵菜廳」有港式烹調手法的炒「銀針芙蓉三點蟹」;「豉汁炒蟹」充滿豆豉搭配蘿蔔糕共食;「咖哩青蟹煲」微辣咖哩醬汁可配法式土司佐食;「避風塘蟹粥」則是蒜香十足。「川菜廳」有香辣大氣的「成都香辣蟹」、「荷葉薑醋蟹」、麻辣風味的「私房水煮青蟹」,以及「川式青蟹粉絲煲」。

台北威斯汀六福皇宮留園上海料理即日起至11月底,祭出「平湖皓月秋蟹宴」,選用本土培育足4兩大閘蟹及肥美三點蟹,還有酒香四溢的「原籠清蒸大閘蟹」、「貴妃鮑魚蟹粉粥」、以三點蟹砂鍋料理而成的「江南香湯蟹子煲」,和「靖江蟹黃流湯包」。台北花園酒店的「花園日本料理」採用沙公、沙母、花蟹、三點蟹、北海道毛蟹、北海道鱈場蟹、瀨尿蝦及蝦蛄,透過清蒸、蒜蒸、鹹酥、蒸蛋、火鍋作法,演繹蟹肉的多元吃法。

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