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雞蛋助減肥?理想營養庫這樣吃才對

華人健康網/記者趙萱/台北報導 2014.10.07 00:00

你是否覺得雞蛋可愛又可恨呢?想要雞蛋的營養又怕雞蛋膽固醇過高,恐提高心血管疾病?於是將雞蛋排除在飲食清單之外。實在非常可惜!你也許不知道,其實雞蛋中的膽固醇是利多於弊,阣雞蛋既可控制心血管疾病,早餐以雞蛋取代肉類又有助減肥,以及適度攝取可以保護眼睛!

雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質,故被稱為「理想的營養庫」。

美國《Livestrong》網站特別針對雞蛋整理出意想不到的好處,打破一般人對於雞蛋的迷思,能重新認識雞蛋的營養價值與好處,不再拒絕雞蛋於千里之外!

1. 吃雞蛋有助減肥

任職於美國巴爾的摩Medifast減重中心的營養師珍妮弗.克里斯特曼指出,雞蛋中的蛋白質能增進飽足感,抑制飢餓的感覺。在減肥期間,除了必須透過運動將熱量消耗多過攝取量,若是早餐將85克的香腸換成水煮蛋或荷包蛋,則可以減少大約200卡路里攝取量。

一顆雞蛋約含70卡路里和6克蛋白質,為相對低熱量的蛋白質來源,對於控制熱量相對輕鬆。任職於美國奧蘭多市Tara Gidus 營養顧問公司的營養師卡里薩.畢樂指出,雞蛋的蛋白質對維持肌肉質量很重要,可以在運動後產生氨基酸,幫助精瘦的肌肉組織重建和修復工作。運動後適合吃水煮雞蛋、新鮮水果、全麥餅乾,可緩和疲倦感並保持血糖穩定。

2. 吃雞蛋製造好膽固醇

關於雞蛋是否健康的辯論,主要在於雞蛋中膽固醇的含量。根據美國康乃狄克大學一項研究發現,在追蹤40位心血管疾病或糖尿病高危險群的中年人飲食中,每天吃雞蛋的人竟比不吃雞蛋的人,有更多好的膽固醇,因此發現雞蛋有助於身體產生好的膽固醇,維持血管健康狀態。

一顆大的全蛋含有膽固醇量約260毫克,而根據美國心臟協會最新修訂的飲食指南建議,一般健康的人一天所攝取的膽固醇應以300毫克為上限。所以攝取雞蛋並不會有膽固醇超標的疑慮。

雞蛋的蛋白質對維持肌肉質量很重要,可以在運動後產生氨基酸,幫助精瘦的肌肉組織重建和修復工作。

其實膽固醇分好膽固醇與壞膽固醇,「好」的膽固醇為HDL,可以幫忙保持血管通暢,有「血管清道夫」的美稱,所以維持好的膽固醇很重要。而「壞」的膽固醇LDL,若在血管中太多則易造成堵塞、硬化,進而引發心血管疾病或提高中風機率,所以越低越好。

3. 吃雞蛋可以保護眼睛

眼睛所需要的營養主要是兩種抗氧化劑,即葉黃素和玉米黃素,都可以在雞蛋中找到。這些抗氧化劑能聚集在眼睛的視網膜,防止眼部老化,以及預防黃斑部病變和白內障的發生。

4. 雞蛋雖小營養聚全

雞蛋中除了葉黃素和玉米黃質,還有高質量的蛋白質、維生素A、D、核黃素、磷和葉酸等。吃素的人吃雞蛋,更能預防貧血,因為雞蛋中富含鐵與維生素B12。更重要的是,雞蛋中的膽鹼,有助於強化成人腦功能,並預防老人痴呆。婦女在懷孕期間,攝取雞蛋也有助於胎兒腦部發展。

【健康小叮嚀】:

雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質,故被稱為「理想的營養庫」。雞蛋有令人意想不到的好處,所以不必完全將雞蛋排除在飲食之外,就像所有的食物一樣,雞蛋在飲食中應該適量攝取,成為日常均衡飲食的一部分,仍然有助於健康。

王子南營養師建議,健康的成人一周吃2至3顆全蛋有益健康;但是,老人如果營養不良,1天吃1顆全蛋可以補充蛋白質不足;對於1歲以上至學齡前孩童因為代謝力強,所以1天吃1顆全蛋,有益腦部發育。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/312/21375

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