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醬油香氣四溢 古法熬製自然發酵

中嘉新聞/ 2014.10.06 00:00
曾經看過父母親做醬油的爺爺奶奶,目睹這一幕,宛如回到從前。古法熬製醬油真的很費工,尤其在這高溫34度的夏季,更是讓人受不了,但追求天然健康的滋味,這股決心誰都不能阻擋。自製醬油第一步,就是要將黑豆煮熟發酵,然後用清水洗淨,再放進缸內與水、鹽及糯米進行曝曬。 每一步都在和時間、太陽賽跑,基隆潮濕多雨,所以要把握住做醬油的黃金時間,經過45天烈日曝曬發酵後,醬油的前身終於完成啦! 感謝當今發達的科技,用小機器把醬汁運送到大鍋裡,進行長達半天的熬煮過程。 開始熬煮了,用最原始的材燒法,四~五個小時跑不掉,過濾一遍再一遍。

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