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鮮奶油學問大 法國帥廚顯身手

中央社/ 2014.10.03 00:00
(中央社記者蔡和穎台北3日電)法國「頂尖廚師」帥主廚納羅多今天來台展廚藝,與台北遠東大飯店甜點主廚何文熹切磋,推廣「鮮奶油之最」法國鮮奶油。

法國「頂尖廚師」帥主廚納羅多(Valentin Neraudeau)應法國國家乳製品公會「CNIEL」邀請來台,與台北香格里拉遠東大飯店甜點主廚何文熹大展身手,應用「鮮奶油之最」(La creme de la creme)的法國鮮奶油,變化多樣甜點。

法國國家乳製品公會CNIEL表示,法國鮮奶油的來源地由里昂(Lyon)及至伊思尼(Isigny),反映來自山脈、草原及乳牛造就的法國文化及氣候,每年法國生產約38萬公噸鮮奶油,顏色較純白。

「鮮奶油」是由全脂牛奶經過乳脂分離而產生的物質(乳脂),法國現行法令規定,每100克鮮奶油需含至少30克乳脂,每100克低脂鮮奶油則需含至少12克乳脂,否則不可稱為「鮮奶油」。

CNIEL行銷總監戴米恩(Laurent Damiens)表示,台灣對法國鮮奶油需求今年有明顯增長,從2003年至2013年進口台灣的法國鮮奶油成長27%,相信今年有更強勁成長。

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