紅棗燉魚滋味好？鮮度不足恐釀過敏

常聽老人家說「紅棗不宜與魚同食」，否則食補不成還會傷身，看似平常的紅棗燉魚組合，真有這麼可怕嗎？中醫師表示，只要在紅棗新鮮的狀態，一同燉煮食用，其實沒有太大的問題，不需過度擔憂。但若紅棗與魚蝦鮮度都不佳，合併食用就可能誘發皮膚紅癢等急性過敏症狀。

香甜、可口的紅棗是許多人藥膳、食補最愛使用的食材。但你會分辨紅棗是否新鮮嗎？

陳旺全中醫師表示，香甜可口的紅棗是許多人藥膳、食補最愛使用的食材，但大多數人在選購、料理紅棗時，往往不會對其新鮮度多加留意。若不小心吃到不新鮮的紅棗，不僅無法達到預期的食療效果，更可能吃入因放太久而產生的大量黃麴毒素、黃酮酸、生物鹼等物質，對人體神經系統活動產生影響，出現記憶力不集中、視力模糊等不適反應。

黃麴毒素＋黃酮酸＋毒蛋白　易釀皮膚炎

毒上加毒，危害往往會更大，一旦把鮮度不佳的紅棗和魚蝦放在一起烹煮，特別容易讓吃的人出現急性過敏的反應。陳旺全中醫師說明，這是因為不新鮮的魚蝦，在高溫、環境不潔、保存不當的情況下，容易分泌出對人體有害的毒蛋白成分，而毒蛋白與品質不佳、已產生黃麴毒素、黃酮、黃酮酸或生物鹼等成分的紅棗結合後，將會產生使人體免疫系統激烈反應的物質，出現皮膚紅腫、搔癢、咽喉癢痛、乾咳等過敏症狀。

紅棗鮮度怎辨別？籽成黑咖啡色勿食用

紅棗都長的差不多，想要辨別新鮮與否，又該怎麼做呢？陳旺全中醫師表示，單靠來外觀判斷確實不太容易。想要確認紅棗新不新鮮、是否已產生黃麴毒素、黃酮酸等有害物質，建議將紅棗切開，透過籽的顏色來判斷。若紅棗新鮮，果核的顏色應與果肉相近，呈現土黃色。如果籽的色澤已轉變為深咖啡色甚至黑色，則代表該紅棗可能因保存不當受潮、收成過久等因素變質，不該再食用。

陳旺全中醫師表示，若紅棗新鮮，果核的顏色應與果肉相近，呈現土黃色。如果籽的色澤已轉變為深咖啡色，甚至黑色，則新鮮度不足。

【中醫師小叮嚀】

滋味甜美，看似萬用、百搭的燉補藥材－紅棗，真的適合每個人、各種體質食用嗎？陳旺全中醫師表示，紅棗味甘性溫，能益氣補中，但仍建議每日食用不宜超過6顆以上，以避免因紅棗黏膩、甘甜的性質，造成消化不良、腹脹，甚至便祕等腸胃不適問題找上身。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/239/20462