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米食千變萬化 冰淇淋泡麵好味道

中央商情網/ 2014.10.03 00:00
(中央社記者楊淑閔台北2014年10月3日電)農委會主辦的「2014農產品特展」今天起在花博爭豔館展出3天,今年首度結合米食開發辦展,上百攤參展,除選出中、西米食開發冠亞季軍,還有米製冰淇淋、泡麵。

「2014農產品特展」,內容含括農林漁畜等,週六、日持續展出,參展攤位達141攤。

今天的焦點是持續推廣米穀粉的運用,官方統計,民國92年國人吃白米量49.1公斤,但102年已降到45公斤,是新低、而且還在下滑。

農糧署副署長陳建斌說,過去要國人多吃一口飯,但效果不佳,所以已轉為持續開發米穀粉的運用,生產更多國人愛吃的食品。

中華穀類食品工業技術研究所副所長施坤河表示,剛推展米穀粉運用,約4、5年前,僅1、2種產品,今年已有2、30種,而能廣泛運用到更多食品的製作,主因是持續跟已開發推廣米食品10年的日本交流,磨出破碎率不同的米穀粉。

他說,像做蛋糕就要破碎率低的米穀粉,是溼磨的方式;麵條就要破碎率高的米穀粉,是乾磨的方式;而日本現在又開發出半乾溼磨的方式,但機器很貴,台灣方面要再研習。

因應米穀粉的性能不同,陳建斌說,相關製品開發已約30種,連冰淇淋、泡麵都有。

經由產官合作,開發米冰淇淋的業者雙葉食品公司總經理陳伯俞說,公司內部也運用過酒釀、紫米等6、7種米開發新口味冰淇淋;響應農糧署推廣地產地銷,中華穀類食品工業技術研究所又技轉米穀粉的技術,多方實驗,在添用3%米穀粉、8%桃園3號芋香米粒下,已完成阿奇儂冰淇淋;米穀粉並可取代黏稠劑,有利健康。

他並說,再經3到6個月的精緻化,成熟上市期約是明年4月入夏前,將在全國量販、超商等通路銷售,未來也將持續開發其他米冰淇淋上市。速食麵則已有農好蓬萊麵。

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