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樂閱讀/英式風格 柳橙凝乳甜塔

優活健康資訊網/(企劃中心/綜合整理) 2014.10.01 00:00

英式風格十足的甜塔點心,有別於先前示範的檸檬塔。這回的柳橙塔,在內部填上凝乳餡,嘗起來口感十分滑順,香氣十足。簡單的水果塔,從塔皮到餡料就能有千百種料理方法與組合,每個人也都能有自己的獨特秘方,一代代傳承,就成為一道家傳食譜。

食材(約6人份)/冷凍六吋塔皮1個、柳橙汁100g、檸檬汁50g、細砂糖200g、無鹽奶油120g、新鮮雞蛋3 顆、海鹽1小撮。

作法/

1)以180℃預熱烤箱15分。

2)烤箱預熱完成後,將冷凍塔皮放入烘烤,同樣溫度烤30分鐘,烤後取出放涼降溫。

3)打兩顆完整的蛋,第三顆只需要蛋黃即可。於是會留下一顆量的蛋白不會用到。

4)將柳橙汁、檸檬汁、細砂糖、無鹽奶油、海鹽全數放入鍋中,隔水加熱至融化並且質地均勻為止。

5)加入蛋液到鍋中,快速攪拌均勻,並一路隔水加熱,直到鍋中質地濃稠。這就是柳橙凝乳。

6)柳橙凝乳涼了之後,倒入烤好的塔皮中,再進冰箱冷藏至少一小時。待冷藏完成,可以刨些柳橙皮絲,讓香氣更足後就能大快朵頤了。

Tips/冷凍塔皮在食品材料行都買得到!(本文作者/柯亞)

(摘自/臺灣好果食:54道滿足味蕾的水果料理/時報出版)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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