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飽嘴Q嫩內外雙餡 花蓮彩虹夜市傳統中創新

大台灣旅遊網/林新凱 2014.09.30 00:00
  「千年傳統,全新感受」耳熟能詳的電影台詞用在彩虹夜市的爆漿玉子燒上真是再恰當不過,傳統的玉子燒蛋捲的部分猶如歐姆蛋純粹的口感,在上方再鋪上明太子、鮭魚等口味的餡料,老闆為了凸顯出口感的層次,傳統中加入創新元素,改變爆漿玉子燒的作法,新吃法也帶來高人氣。

  「Q嫩!但是和一般玉子燒不太一樣,口感相當有層次」從蛋液比例開始調整,倒入長方形的鐵煎鍋,打開火蓋上蓋子,數分鐘後底層慢慢凝結,約七分熟度,加入紐西蘭起司、高麗菜絲後,鋪上第一層「內餡」,無論是明太子、龍蝦沙拉或是鮑魚沙拉,依客人口味鋪成,俐落的鍋鏟開始捲起餡料起鍋,表皮金黃的玉子燒正是好味時,最後再鋪上一層「外餡」,內外雙餡爆漿玉子燒即時即食。

  愛吃日式料理的夫妻倆,原各為飯店業與銀行業的業界人士,因為喜歡上花蓮時間的步調,同時為了給孩子更好的陪伴與環境,辭了原本的辦公室生活,「夜市做生意雖然不像坐冷氣房,但我們內心非常快樂」對於相愛的人來說,彼此相偎心的才是他們最好的迦南美地,花蓮的土會黏人,更會黏心,花蓮彩虹夜市黏住胃的真情料理─爆漿玉子燒。〈攝影/林新凱〉

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