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秋天溫補吃鴨正是時候 香鴨鍋多賣3成

TVBS/ 2014.09.28 00:00
中醫觀念中,秋天這個時節最適合溫補養生,但吃什麼好,除了螃蟹,鴨子料理也很推薦,只是料理方式,忌諱辛香、燥熱烹調,業者用心,原本的干鍋鴨頭吃完後加入豚骨高湯,中藥精華融入湯底,增加暖度,另外還有香鴨鍋,顛覆以往的作法,用香菇、帶出鴨肉的清甜,光9月底、10月的預訂量,就多了3成。 香鴨鍋一上桌,鴨肉和香菇的清香撲鼻而來,喝一口身體都暖了起來。顧客:「喝起來感覺很舒服,喝起來很清爽,然後香菇就感覺很甜,湯就很甜。」 不同於以往,薑母鴨重口味的料理方式,秋天這個時節要溫補,也要吃得清爽,搭配白木耳、秀珍菇、美白菇下鍋料理,而湯頭甘醇靠的是這一招,選用屏東櫻桃鴨,肚子裡塞進乾燥金針菇,燉煮2小時,再分次放進椴木花菇、竹笙提味添香,光9月底、10月,預訂量就至少增加3成。 業者林明順:「喝這個湯,可以增加他的免疫系統,讓小孩子喝完之後不容易感冒。」 不只香鴨鍋,名列溫補名單干鍋鴨頭,天氣一轉涼,業績就有2成攀升。業者許先生:「我們加的是老滷,還有特製的炒醬。」 特製醬料和中藥,入鍋和鴨頭一起乾炒,肉質嚐來Q嫩彈牙,吃完後加入豚骨高湯,中藥的滋補全煮進鍋底,而中醫師就說,鴨肉屬於溫偏涼性,吃了不容易上火,秋天最適合拿來料理,溫補養生。中醫師郭家南:「吃鴨肉是比較滋補一點,比較不會產生口乾舌燥,補腎,還有補我們全身的氣血。」 在黃帝內經中提到,在秋天氣候涼爽時,可先服用一些較為平和的補品,也就是達到「底補 」目的,鴨肉是選擇之一,但雖說是溫補,還是不能過量,餐餐都吃補過了頭,可是會有反效果。

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