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美食檔案》松露煎餃素素看 南蠻秋刀酸甜味

卡優新聞網/陳璐璐 2014.09.27 00:00

近來,到百貨、展覽館品嚐五星手藝,似乎成為民眾假日新興活動。像是9月19日才進駐桃園台茂購物中心的「漢來蔬食」,甫開賣就引起了不少吃過的饕客,帶著親朋好友大啖風靡南部的素食點心,人氣旺得不得了。

很多人都以為,抄襲菜單很容易,搞創新也不難。但做菜的工序跟火侯,進到嘴裡的結果卻不同。就拿這兒招牌的八寶藜麥菜飯來說,當初是漢來副總的私房菜,經過餐廳研發成口碑商品,裡面大方使用了富含蛋白質、纖維素的藜麥、有機糙米、有機豆乾、玉米、毛豆跟松子。由於掌握了每種食材入口最佳的脆度,又沒有坊間陶鍋拌飯的惱人油氣,所以咬起來頗有珠玉競輝之美,是到此選擇主食,不可錯過的一品。

漂亮的陳醋香椿脆三絲,雖然沒有擱那些葷食的材料,但光靠筍絲、金針菇、鮑菇、香椿的清雅,與嫻熟巧妙的油炸功夫,便能讓咬口喀拉拉的春卷,產生毫不膩滯的絕佳口感。更別提加了松露提味的帶汁煎餃,在皮、餡方面都下了苦功、酥雋鮮芳,即使是帶港澳觀光客來吃,也應會博得讚賞。

至於9月23日開幕的「寒舍樂廚RAKU KITCHEN」,則以豐盛百匯、腹地1020坪、親子育樂等做賣點,不僅能讓兒童在來自丹麥的芙萊莎(FLEXA)遊戲區玩得盡興,同時還提供符合人體工學的親子餐具與兒童座椅,真是貼心極了。

為了讓全家盡歡,菜檯上的食物自然也不含糊。由曾任於台北喜來登桃山日式料理餐廳的主廚劉一明,設計出如秋刀魚南蠻漬、壽喜燒、紅酒雞等130種歐日佳餚。但很多人看了大概會覺得奇怪,秋刀魚很稀奇嗎,為何要特別推薦?

其實秋刀魚富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA等營養素,經日廚去骨除刺、仔細酥炸後,再浸泡於果醋、蒜泥、七味粉中,吃來一點都沒有腥味,是訓練孩子體會魚類美味的好料理呢!

近70種甜點方面,另有微帶軟Q的蕨餅、風雅的抹茶南瓜布丁、黑糖水晶果,以及點心主廚自創的椰奶羊羹,吃起來絲滑綿順、椰香盈溢。只可惜礙於胃納,琳瑯滿目的西點部分還未嚐試,且待下回細品,再來分享了。

漢來蔬食健康概念館(桃園台茂購物中心6樓)

訂位專線:(03)312-5222

開幕優惠:9月19日至10月19日,用餐獲贈價值136元的特點券

寒舍樂廚自助餐(南港展覽館3樓)

訂位專線:(02)2788-1000

開幕優惠:9月24日至9月30日每日午、晚餐前30名賓客,免費享用自助餐;於年底前,週一至週五午間優惠價680元+10%;南港、內湖及汐止居民,憑證即可享9折優惠

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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