火鍋占台灣餐飲業相當大的市場，尤其台灣人一年四季不分春夏秋冬，愛火鍋是出了名的，從小火鍋、麻辣火鍋、沙茶爐到薑母鴨、藥膳火鍋、砂鍋、羊肉爐、打邊爐、酸菜白肉鍋等等看出台灣火鍋多元化，每個地方也都有各自發展的派系，在美食盛名之都台南，沙茶爐一枝獨秀。
吃火鍋一定要配沙茶醬，老一輩人稱沙嗲，其實沙茶爐說穿了，沾醬是沙茶，配上扁魚的清爽湯頭，煮到最後不膩口的扁魚湯頭，便是傳統火鍋滋味，搭配沙茶醬，取其沙茶爐之名，其傳承來自廣東汕頭地方。
台南沙茶爐有三大派系，每個派系店家各有所長，在這當中最富盛名的六十年老店小豪洲沙茶爐，便是將自製濃郁甘甜味的沙茶沾醬，配上以扁魚、冬菜、蝦米熬煮的豬骨高湯火鍋湯底。
老饕只需將新鮮燙好的食材，沾一下沙茶醬即可入口，入口後的食材除了有沙茶香外，更有扁魚清爽味。專攻沙茶醬路線的小豪洲，更有不少老饕特地將沙茶醬買回家拌飯拌麵呢。（圖／小豪洲沙茶爐提供）
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