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遠嫁法國 佳冬女客家菜作外交

中央社/ 2014.09.22 00:00
(中央社記者曾依璇布列塔尼21日專電)法國西部布列塔尼省的拉內思特(Lanester)是一個只有3萬多人口的小海港城市,但竟然也有法國人在這裡學做客家菜,他們的料理老師叫做林鳳美,來自屏東縣佳冬鄉。

在林鳳美家的廚房,3個法國學生穿上自己帶來的圍裙,圍著林鳳美,聽她介紹菜脯的用法,然後開始做菜脯蛋,當做今天課程的前菜。接著主菜是糖醋豬肉,搭配油飯,還有客家麻糬當甜點。

林鳳美穿著客家花布圍裙,一邊示範,一邊說明自己在原鄉的過往生活樣貌、客家人的花布和藍衫、客家風俗,學生們則一邊做筆記,一邊分享自己家鄉的文化。

這些學生跟著林鳳美學了至少一年的課。席琳(Celine)想藉著菜餚認識亞洲,她說,林鳳美的課生動活潑,「感覺好像跟著去旅行了一趟」;有些食材法國並不常用,但反而能給她下廚的靈感,她就曾在課後去買以前不認識的乾燥香菇來用。

柯列特(Colette)則形容,林鳳美擅於解說菜色背後的文化和故事,「是很棒的料理導覽人」。

林鳳美是食品加工系畢業,2001年與在台灣因工作認識的法籍丈夫和兒子到法國定居,學起法國菜,著有「一學就會!法國經典甜點」和「一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜」兩書。

這兩本書是在法國廚藝專家馬斯(Francis Maes)協助下完成,林鳳美心存感謝,於是以在羅里昂(Lorient)市鎮協會開課教台灣料理的方式,回饋法國人。

她的學生都是對亞洲有興趣的法國人,除了學台菜,有時也學日本、泰國、韓國料理。

林鳳美身為客家人,很自然地把客家菜納入教學食譜,客家粽、年糕和她最喜歡的客家封肉,都曾出現在課程內容,除了教菜,她也會說明這道菜的傳統和由來。

在法國生活13年,林鳳美還是會想念媽媽的料理,像是年節的封肉、中元節的芋頭粿,精於廚藝如她,也自認煮不出媽媽的味道。

食物常常不只是食物,滋味之外還有回憶。林鳳美受訪時說,「小時候比較窮,生活品質不是很好,媽媽以前常做『客家麵疙瘩』,是用番茄鮪魚罐頭、香蔥、韭菜、豆芽,特製而成的鮪魚麵疙瘩,想家時,就會自己煮來吃」。

從佳冬到羅里昂是一條很遠的路,年輕時的林鳳美也許想都沒有想過會遠嫁法國,學習法語、適應生活的過程也並不容易。

但她說,客家血統給了她吃苦耐勞的個性,受委屈也不會說,「這是父母給我最大的禮物,教我面對事情和人,我仍然保留客家人的個性」。1030922

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