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蘭州牛肉拉麵湯頭秘方 藏詩中

中央社/ 2014.09.20 00:00
(中央社台北20日電)在中國大陸各地都看得到,且非常知名的蘭州牛肉拉麵,創始人第六代孫陳九如最近在一場座談會公開祖傳200多年的湯頭秘方,就在一首詩裡,詩句嵌入23項調味料,方便後人記誦。

大陸河南商報報導,河南省焦作市博愛縣政府日前召開「蘭州拉麵歷史淵源與博愛飲食文化傳承座談會」,並邀請陳九如座談,他現場公布200多年的祖傳祕方,秘方是清朝嘉慶年間國子監太學生、陳氏家譜排序「十三世」陳維精留給子孫的詩。

他說,這首詩名「維精送子位林孫和聲西行手記」,把蘭州牛肉拉麵湯頭的23種調料,巧妙嵌入詩句中,方便子孫記誦。

全詩如下:眾鳥高飛盡,「桂子」獨去遠。「荳蔻」年華和,身強餘「百倍」。春風草「木香」,「當歸」懷慶府。新綠欲湧,「丁香」初開,花「香葉」茂,「蓽菝」漣漪,百里林「草果」然繁盛「芳香」。路遠難行,高「山柰」何?汝等避「草寇」而返蘇寨。「車前」著吉服馬褂「紅袍」,夜宿「八角」樓,晨飲「胡荽」湯。馬「良薑」行千里,遍「地黃」花時至,司碧玉書聯水席相敬,「月山薑」湯「茴香」豆,烹「肉扣」碗「貴老」忙,橫「披壘」灶。

之後,陳維精的兒子陳位林就參照父親的方法,也把滷牛肉的配方嵌進一首詩中:「荳蔻」枝頭翹,翠竹蘇寨繞。「八角」「大紅袍」,盎然「丁香」笑。「春砂」映階綠,「芳香」溪流跳。「桂香」八月裡,騎驢嘆「國老」。

陳九如表示,從陳維精起,陳氏家族不再開飯館,世代皆為讀書人,秘方也非坊間謠傳藏在隱蔽之處,而是陳氏子孫口耳相授。按祖訓,陳氏子孫必須從小熟記詩句,即使不開飯館,卻都身懷滷牛肉和湯麵秘方。

不過,陳九如說,光有祕方,沒有掌握各種調料、配料的配量、滷製時間、火候,也是徒勞,味道永遠也不能被複製的。

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