苗栗縣政府引進大陸蟹苗及養殖技術，運用在地好山好水輔導蟹農以生態養殖大閘蟹，創下兩岸合作水產養殖先例。
縣府大閘蟹專案負責人、農業處副處長林澄清說，苗栗大閘蟹從蟹苗挑選、飼料配方、養殖技術、病蟲害防治等，都有兩岸學者專家輔導，講究「科學、生態」並重，確保安全無藥物殘留。
他指出，台灣氣候環境不利育苗，縣府自大陸崇明島蟹苗培育基地引進3公分蟹苗，每批均經大陸官方檢疫通過才運回台灣，放養至縣內輔導的養殖池中；養殖池栽植水草取代以往塑膠蟹屋，可調解水質、增加溶氧量、吸引螺類繁殖，有利大閘蟹棲息、覓食。
同樣是大陸蟹苗，苗栗養大的有何不同？苗栗縣大閘蟹養殖協會理事長范賢達說「最大差異在於水質」。大陸長江下游一帶，水源不足，養殖戶自2月至10月只採定期補水而非換水；反觀苗栗氣候穩定、天然水資源豐富，以24小時不斷更替活水養殖大閘蟹，乾淨水質養出的蟹肉口感更鮮甜。
此外，苗栗大閘蟹講求零用藥，上市前須通過64項藥物殘留檢測合格，每隻通過認證的大閘蟹，由縣府發給專屬「防偽扣環」，除具防偽標章，背面有QR Code可掃描生產履歷，與市面來路不明的大閘蟹做出市場區隔。
不過，一分錢一分貨，和進口大陸大閘蟹相比，苗栗大閘蟹確實比較貴。林澄清說，從過去兩年來銷售紀錄，饕客是「不怕花錢，只怕吃不到好蟹」。
大閘蟹價格視重量而定，且母蟹通常較公蟹貴，選購外觀可掌握「青背」、「白肚」、「金爪」、「黃毛」4大特徵。
烹煮大閘蟹十分簡單，為保留鮮甜滋味，多以「清蒸」或「水煮」，若以清蒸方式，先將綑綁的蟹身刷洗乾淨，蟹腹朝上放入蒸鍋加水，再置入薑片、紫蘇和少許酒，等水開後，以大火悶煮約15分鐘，關火再悶1、2分鐘就大功告成；如以水煮，直接將蟹放入鍋內冷水中，水量約與蟹身平高，以大火煮15至18分鐘即可。
苗栗縣長劉政鴻私底下就是位品蟹老饕，兩年來每有苗栗大閘蟹發表宣傳活動，他定化身品蟹達人，親自示範拆解蟹殼的步驟吃法，切記務必先將蟹心挑出丟棄，再享用飽滿的蟹黃、蟹膏、蟹腳等；不過螃蟹性寒，不宜一次食用過多，建議搭配薑茶飲用。
苗栗縣政府輔導養殖的優質大閘蟹預計10月陸續上市，屆時消費者可直接上網查詢養殖販售業者資訊，提供24小時內宅配到府或直接到場現煮現吃，大快朵頤秋季限定美味。1030920